2月19日，浙江省温州瓯海区前岸路慈溪湖农贸市场右侧100米处，三家江西小炒店铺呈三角形分布。中午11:30左右，记者逐一探访，发现每家店内均座无虚席。记者一行三人进入其中一家，店内灯光明亮、环境整洁，一改以往“老破旧”的景象。
店内设有六张餐桌，老板掌勺，老板娘负责切配和传菜，忙碌不停。老板娘热情地招呼客人：“自己写菜单，帮我拿到后厨。”这种亲切的服务让从南昌赶到温州的一行人，竟然有种回家的感觉。“菜都是新鲜的，墙上有菜单。”老板娘匆匆进入后厨前还不忘提醒：“碗筷在消毒柜，记得关门。”
江西技法遇上温州食材碰 撞出新风味
一行三人点了四菜一汤——小炒牛肉、红烧黄丫头、清炒菜头、青椒炒鸡蛋和香菇肉片汤，三人吃了5碗米饭。
在与老板娘的交流中，记者了解到，老板姓黄，来自抚州市资溪县，之前是在温州慈溪湖农贸市场做小买卖。后面有老乡说江西小炒火了，自觉在这一块很有天赋的黄勇在2023年放弃了小生意，毅然决然回乡学习厨艺，再度返回温州开了这家江西小炒店。每月房租4000多，算上成本，每个月固定支出成本支出6000元至7000元。黄勇说，小店日营业额在2000元至3000元之间，比外出打工强。黄勇认为，自己做的这些都是挣的辛苦钱，这两年江西小炒生意的火爆，给他开辟了一片新的天地。
温州市临海靠山，有许多江西没有的食材，比如黄骨鱼（黄丫头），以前温州人很少食用。经过江西特色的梅干菜和辣椒炒制后，每天准备的40条黄骨鱼，中午就会售罄。
随行的温州本地人王先生说：“温州人习惯海鱼的腥味，无论是生腌还是清蒸都能接受，但就是不习惯淡水鱼的腥味。可现在有了江西小炒以后，以往不被温州人待见的食材如今竟又成了抢手货，这样红烧黄丫头鲜甜不腥、微辣入味，很是过劲，很是过瘾！”连平时不太吃辣的王先生也忍不住多吃了一碗的米饭，尤其是红烧黄丫头的汤汁拌饭，味道极佳。
此外，温州的小龙鱼以往仅用于油炸，但现在用新鲜青椒爆炒，每天堂食加上外卖能卖出60份左右。
黄勇用独特的江西小炒技法，辅以江西特色食材，如梅干菜、辣椒等，采用温州本地食材，创造出独特的风味，让每道菜都在满满的锅气中涅槃重生。
生意火爆 带动产业链发展
而让黄勇更惊喜的是，随着生意的爆火，饮料、酒水供应商主动找上门来，帮他重新设计制作菜单、优化了店面布局，也有商家提供了冷柜等设备。这一系列的操作不仅没有额外花钱，还丰富了店里的产品种类，提升了利润空间。黄勇表示，江西小炒的产业生态圈逐步在扩大，前景越来越好。
确实，这些突破地域局限的尝试，正通过江西小炒的模式，把江西特有的饮食文化转化为味觉符号，在全国各地树立起了鲜红的味觉旗帜。在许多人看来，从赣江到瓯江，江西小炒所带来的这场“味觉革命”，在不知不觉间早已超越了地域的局限，成为中国美食活性基因。
每天中午和傍晚，温州700家江西小炒店（数据由受访者提供，非官方统计）飘出的一溜溜香气，融合了赣鄱大地的晨曦与温州瓯江的潮涌，引领着中国餐饮文化在守正创新中走向新纪元的无限可能。（吴新灵、罗丽）
