吃什么？吃江西小炒！
从2024年年初到2025年年初，一整年内，“江西小炒”这个话题，在网络上、在生活中从未停止。媒体数据显示，截至2024年11月，江西小炒的门店数量已经超过2万家，其中一线城市的门店数量超过5000家,增长率超过600%。
在2024年度，由江西赣商传媒有限公司、赣菜产业发展促进会联合开展的首届江西小炒（全国）大赛、餐饮食品博览会、中国赣菜厨师节、赣菜电商节、江西顶级烹饪大师技艺传承邀请赛等系列活动举行，线下吸引千余企业、数十万观众参与，线上传播量过亿人次，促进江西小炒品牌化、产业化迅速发展，推动江西餐饮企业带着独有的区域鲜、辣味道冲向市场。
可未来，正在蜕变的、品牌化发展的江西小炒应该如何从“网红”变“长红”？
江西省赣菜产业发展促进会、江西日报社赣商杂志社一直在探索、在行动。
1月9日至10日，一场由上饶玉山县农业农村局、江西省赣菜产业发展促进会、江西日报社赣商杂志社、玉山县农业产业联合会组成的调研活动在玉山进行，调研组成员深入乡镇、农村、企业，就区域农产品直供餐桌进行调研分析。
玉山县仙岩镇索面加工作坊
玉山县农业农村局局长叶建平、江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军、江西日报社赣商杂志社编委吴新灵、江西省赣菜产业发展促进会秘书长温振章、江西土能农业发展有限公司总经理张漳等参加调研。
江西上饶玉山县位于江西东北部，地处“江西东大门”，素有“两江锁钥，八省通衢”之称，农业产业发展较为完善，形成了玉山香榧、玉山黑猪、紫宝香糯、七彩小番茄等农业品牌。
六都乡桥町坞村鸸鹋养殖基地
其间，调研团成员走访了玉山县仙岩镇索面加工作坊，六都乡桥町坞村鸸鹋养殖基地，原玉山县黑猪原种场，“三清湖”牌有机鳙鱼，临湖镇豆腐（豆腐乳），上饶美民生态农业有限公司，玉山县裕丰农业综合发展有限公司等企业和产品，就农产品直供餐桌进行调研商讨。
原玉山县黑猪原种场监控点
上饶美民生态农业有限公司辣椒基地
在玉山县下塘乡、必姆镇的上饶美民生态农业有限公司生产基地，千亩大棚内生机勃勃，辣椒、白玉豆等作物长势喜人。
白玉豆
玉山县农业产业联合会会长姜为民介绍说，退伍转业后，他返回家乡从事农业种养业，创建上饶美民生态农业有限公司，专门从事辣椒、白玉豆等农业种植，带动周边村民120人在基地工作，产品主要销往上饶、衢州、南昌、杭州等城市。
汪建军说，江西小炒要实现持续发展，不仅需要技能技术的培养，更需要有江西地道食材的支撑。江西小炒的出圈，满满的“锅气”是对食材的新鲜选择。这对“喜新厌旧”的消费者来说，江西小炒要实现从“网红”实现“长红”，仍需挖掘整理江西各地特色食材、特色菜肴，持续向江西小炒从业者输出专业知识和技能。
叶建平表示，江西小炒不仅仅是一种业态，更与江西地域人文风情，与江西农业产业发展紧密关联。丰富、新鲜、安全的农产品支撑，才是江西小炒发展的首要保障，希望未来江西小炒的提档升级，充分发挥江西省赣菜产业发展促进会的引领作用，强化品牌化运营，建立健全农副产品从基地走向餐桌的更多、更广的渠道，带动江西各地农业产业化的发展，进而达到以产品振兴江西小炒的目的。
临湖镇豆腐（豆腐乳）
调研中，张漳分析认为，目前乡村产业发展还处于初级阶段，面临规模小、布局散、链条短等问题，江西土能发展有限公司作为专业农业产业运行公司，紧密结合市场，拥有强大的供应链条，希望下一步能通过区域餐饮品牌的运行，带动区域农业品牌的运行，推动餐饮企业与地方农业产业紧密挂钩，把地道江西农业特色食材作为鲜活的地域符号融合在菜品中，支撑赣菜、江西小炒走向全国的无限可能。
在交流中，大家一致认为，江西小炒要实现“长红”发展，一定要有稳定的农业产业和产品作为支撑。有基础支撑后，还需要制作工艺的标准化，引导从业者要从“盐少许、糖少许”的主观经验判断向技艺数字化、标准化转变，让一道菜给本地人幸福，给外地人惊喜。只有满足消费者日益增长的消费需求，餐饮行业才能有旺盛的生命力，实现持续发展，从而带动越来越多的特色农业产业发展。（文/吴新灵 图/邹昕松）
