赣菜，以其独特的口味、丰富的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。而在这璀璨的光芒背后，是一代又一代的大师们，用心血和智慧，将赣菜的精髓代代相传，让这份独特的味道在时间的洗礼中愈发醇厚。

为进一步弘扬赣菜美食文化，传承赣菜工匠精神，在江西省商务厅赣菜品牌推广中心的指导下，江西省赣菜产业发展促进会、江西日报社全球赣商网将于12月15日联合举办首届江西顶级烹饪大师技艺传承邀请赛。

本次活动中，黄正晖、欧阳仟来、王梁生、李招荣、熊禄桃、刘才春、毛丽云、胡永红八位赣菜顶级大师及其团队将携带其团队成员亮相！

即日起，我们开设“致敬经典”专栏，为您一一介绍八位参赛大师的风采。一起致敬大师，让赣菜经典味道在时代的浪潮中继续发扬光大！

今天，让我们来介绍——

中华乡土菜艺术大师

毛丽云先生

匠心独运 味传千年

毛丽云，江西上饶人，1955年生，中共党员。中华金厨奖、全国餐饮业科技创新奖、中国烹饪名师、中国烹饪大师、中华乡土菜艺术大师、中国烹饪金匠、赣菜功勋名厨、全国优秀厨师、江西省烹饪大师、江西省首席高级技师、国家一级评委等。

他理论素养深厚、人才培养有方，先后发表论文多篇，其生平介绍及作品多次收录《中国烹饪大师名师百人作品精选》，为烹饪理论的发展作出了积极贡献。

荣誉历程 见证辉煌

1968年~1978年，在江西省横峰县葛源供销社糕点房学徒。

1979~1988年，在葛源供销社饮食业红案受业。

1988年，在上饶市供销社晋级三级厨师，在江西抚州市晋级二、一级厨师。

1989年，在江西抚州市参加省商业厅举办特三级厨师考前培训班合格。

1990年，在江西抚州市晋级特三级厨师。

1991~1992年，任湖北荆州来凤宾馆行政总厨师长。

1993年，任上饶市得一大酒店总厨师长、菜肴和简历载入“华夏名厨名菜大辞典”一书、参加全国第三届烹饪大赛获个人热菜选项铜牌奖。

1994年，在江西宜春市晋级特二级厨师、取得江西省中式烹调高级工考评员资格。

1995~1996年，任上饶市“天然居”“金祥云”大酒店总经理。

1995年~2004年，发展研制葛业食品，菜肴开发，多次获得国家科技进步奖和农产品金奖。

2005年，获上饶市“烹饪大师”称号，加入江西省上饶市烹饪协会会员，并选为上饶市烹饪协会副秘书长；获江西省“烹饪大师”称号；荣获个人热菜选项“特金奖”，并获全国“优秀厨师”称号。

2006年，加入江西省烹饪协会会员、荣获中式烹调高级技师资格证书、拜高炳义大师为师精研鲁菜。

加入中国烹饪协会会员，获中烹协五十八期行政总厨资格职称。拜屈浩大师为师研讨宫廷菜。

获江西省餐饮业认定师资格及省级考评员资格。

经中烹协、名厨委员会培训，完成湘菜高级研讨班结业资格证书、拜许菊云大师为师精研湘菜。

在广东顺德经考核，中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”荣誉称号。

2007年，在北京人民大会堂获中国餐饮业科技创新成果奖，并编写《中华葛菜宴》一书。

荣获国务院“中华金厨奖”、全国餐饮业科技创新奖。

2008年，任江苏省苏州市小可楼餐饮公司餐饮总监、任江西省烹饪协会常务理事，江西省名厨委执行委员。

第18届厨师节《中国烹饪大师名师百人作品精选》第二卷出版发行，毛丽云生平介绍及作品收录该书中。

2009年，荣获“中国烹饪大师”荣誉称号；获江西省人民政府表彰“首席高级技师”荣誉称号，中式烹调工种全国餐饮业一级评委资格条件；

经中烹协培训授予中式烹调工种全国一级评委资格。

2010年荣获“中华乡土菜艺术大师”，江西省第一届首席技师。

2012年，荣获“中国赣菜功勋名厨”荣誉称号。

2014年，第20届厨师节《中国烹饪大师名师百人作品精选》第5卷出版发行，毛丽云生平介绍及作品收录该书中。

2017年，第23届厨师节《中国烹饪大师名师百人作品精选》第9卷出版发行，毛丽云生平介绍及作品收录该书中。

2018年，第24届厨师节《中国烹饪大师名师百人作品精选》第10卷出版发行，毛丽云生平介绍及作品收录该书中。

2018年，第24届厨师节荣获中国烹饪金匠。

2019年，荣获中式烹调师二级证书。

经典菜品 味美传扬

菜品名称：葛粉蒸肉

主料：五花肉600g、葛粉300g

调料：生抽50g，食用盐，味精，矿泉水各适量。

风味特点：鲜香酥烂、营养丰富，清热解火，老少皆宜。

菜品名称：墨鱼炖番鸭

主料：番鸭一只约2000g，淡干墨鱼200g

调料：食盐葱姜各适量，冬酒200g

风味特点：鲜香微甜，墨鱼透香，番鸭酥烂、营养滋补。

菜品名称：冬菇焖菜心

主料：上海青菜心30~40个，干冬香菇100g。

风味特色：色彩翠绿，成形美观，富含多种维生素，可提高人体免疫力。

菜品名称：荷花豆腐饺

主料：肉茸200g，豆腐300g

配料：黄瓜，白萝卜一个，蒜苗一根，小西红柿两个，调料，食用盐，鸡汤，生粉

风味特点：成菜美观，鲜嫩营养，老少皆宜。

菜品名称：白玉炒腰花

主料：白玉300g，腰花300g

配料：青红椒适量

调料：食用油，盐，葱姜汁，料酒，鸡精各适量

风味特点：玉豆翠绿如玉，腰花脆嫩爽口，二者搭配鲜香味美、别有风味，是赣东赣北接地气的农家特色菜。

承赣馔之华，续赣食之韵

首届江西顶级烹饪大师技艺传承邀请赛的序幕即将拉开

毛丽云大师携其精英团队，已整装待发

将在烹饪艺术的璀璨舞台上绽放耀眼光辉

这不仅仅是一场味蕾的奇妙之旅

更是一场视觉与味觉交织的绝美盛宴

他的经典菜品如“葛粉蒸肉”“白玉炒腰花”等

每一味都是他对食材精挑细选的执着

以及对烹饪技法精湛掌握的证明

让我们共同期待

见证赣菜之光在历史长河中持续闪耀

照亮美食文化前行的道路

让我们相约，共赴这场赣馔盛宴

品味传承与创新交织的绝美华章

2024年12月15日

江西·南昌

不见不散！