蒸饺是一种常见方便的食品，我很喜欢，推荐给大家，提高生活趣味。

一、产品介绍

蒸饺是水调面团类热水面团的典型代表品种，具有薄皮馅大、咸香适口的特点，深受人们的喜爱。

二、实训目的

使学生了解热水面团的特性及形成原理，掌握制作蒸饺的工艺流程；学生通过理论学习能够对蒸饺进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。

三、产品配方　　（1）主料：面粉500克、开水350克、猪肉馅300克、韭菜300克、鸡蛋2个、虾仁100克。

（2）调料：盐、味精、鸡粉、酱油、花椒面、香油、色拉油。

四、主要设备和器具

和面机、电子秤、量杯、刮板、擀面棍、油刷等。

五、制作过程

（1）烫面：将面粉放在案子上，浇上开水，边浇边搅，和成烫面团，摊开晾凉，醒15分钟。

（2）制馅：将猪肉馅放入盆内，加入姜末、花椒面、盐、味精、酱油搅匀，搅入适量清水，搅拌至黏稠上劲 （顺着一个方向搅动）。韭菜择洗干　　净，切末；鸡蛋炒碎，虾仁切段，加色拉油、香油拌匀。

（3）制剂、擀皮：将面团搓成直径2厘米的长条，揪成大小一致的75~80个剂子。将剂子按扁，擀成直径6厘米的圆形皮子。

（4）包馅：左手托皮，右手用馅匙拨入10克左右的馅心，双手拇指和食指同时捏拢包成半月形生坯。

（5）熟制：将蒸箱烧开，上汽时将生坯放入屉内蒸8分钟即可。

六、评价标准

皮薄馅大，馅心松嫩，口味鲜美，汁多

不腻。

七、技术要领　　（1）面团烫透揉匀，晾凉。

（2）皮子薄厚均匀，要包严，不露馅心。

（3）蒸时不可过火。

八、拓展任务

通过变化馅心来改变口味。

九、营养特点　　蒸饺的馅料选材广泛，品种多样，可以让人们吃到营养素更加齐全，而且可以起到食物的互补作用。单独吃一种食物有时吸收利用率不高，但多种食物搭配一起吃，更容易吸收。