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“老刘，你再这么吃辣小心点，研究都说了，长期饮食辛辣的人患癌的概率比饮食清淡的人高20倍！”
医生张建辉的一句话，让刘志强手里的筷子顿时停在了半空中。他今年54岁，是一家机械厂的技术工人，干的是重体力活，每天满头大汗、忙忙碌碌。
由于工作辛苦，他平时饮食口味特别重，尤其喜欢吃辣——什么麻辣火锅、香辣龙虾都是他的最爱。
最近，刘志强体检发现自己胃黏膜有轻度糜烂，医生建议他饮食清淡一点，可他一听说“不能吃辣”就头疼，认为这不算什么大事。
眼下，国庆假期他提前一天回了老家，儿子也专门赶回来看他，还特意喊来了老同学张医生一起吃个饭。没想到，张医生刚坐下，就直接点破了他的“隐患”。
“啥？吃辣还能吃出癌症？”刘志强半信半疑地问道，“我这几十年都这么吃的，也没见有啥问题啊。”
“那是因为问题还没发作。”张医生正色道，“你得知道，癌症不是一两天就得的，而是长期不良饮食积累的结果。
尤其是像你这种长期吃辛辣食物的，患胃癌、食道癌的风险比普通人高了十几倍，甚至几十倍！”
“不会吧？不就是吃点辣嘛，我还以为辣椒能杀菌呢。”刘志强有点不服气。
“辣椒确实有杀菌作用，但你要分清楚——适量的辣椒有益健康，但过量食用，特别是长期吃大量辛辣食物，对消化道的刺激非常大。”
张医生耐心地解释，“你知道吗？有研究发现，长期嗜辣的人，胃黏膜受到的伤害比普通人高出好几倍。而反复的炎症和损伤，是导致癌变的主要原因。”
“这么说，我这胃糜烂也是因为吃辣？”刘志强有点紧张地摸了摸自己的肚子。
“没错。”张医生点点头，“胃黏膜就像一层‘保护膜’，如果你每天都用辛辣的食物去刺激它，保护膜就会反复受损，逐渐出现糜烂、溃疡甚至病变。
特别是像你这种吃辣吃得厉害的人，长期下去，胃癌、食道癌、甚至口腔癌的风险都会显著增加。”
“哎呀，那我以后得少吃点了。”刘志强忍不住咽了咽口水，心里有些发慌。
“别光说说而已，我告诉你一个真实案例。”张医生叹了口气，“我有个病人，姓王，跟你差不多年纪，也是特别爱吃辣。
他是个川菜厨师，每天不吃上几口辣椒就觉得饭没味儿。平时一点胃痛都不在意，结果上个月突然感觉吞咽食物时有点痛，来检查时发现，已经是中期的食道癌了！”
“哎呀，真有这么严重？”刘志强吓了一跳，“他平时也没啥症状啊？”
“这就是问题所在。”张医生摇了摇头，“食道和胃癌早期几乎没有明显症状，很多人都是等到感觉吞咽困难、胸口痛时，才意识到问题，去检查时往往已经错过了最佳治疗时机。”
刘志强听得背后直冒冷汗：“那我这不天天在玩命吗？”
“你这几十年确实是在给自己‘积累风险’。”张医生正色道，“我问你，你平时吃辣的时候，是不是觉得越辣越爽，吃着吃着就上瘾？”
“对呀，不辣就没味儿，吃得一身汗才过瘾。”刘志强点点头，“怎么，这也有问题？”
“有很大的问题。”张医生笑了笑，“辣椒的主要成分是辣椒素，这种物质在适量时对人体有益，比如能促进代谢、提升免疫力。
但如果长期过量摄入，辣椒素会过度刺激食道和胃的神经末梢，让人产生‘快感’，这就是为什么你觉得越辣越爽。”
“那不就是我爱吃辣的原因嘛。”刘志强理直气壮地说。
“可问题是，这种‘爽感’是在牺牲你的胃黏膜换来的。”张医生叹了口气，“长期大量摄入辣椒素，会导致胃酸分泌增加，消化道黏膜反复受损。
你现在胃黏膜糜烂，就是这个原因。而且，胃黏膜一旦反复受损，癌变的几率会大大增加。”
“那我这该怎么办？戒辣？”刘志强一听要戒掉最爱的辣椒，脸色顿时垮了下来。
“不是让你完全戒掉，而是要控制量。”张医生耐心解释道，“建议你每天辣椒的摄入量不要超过5克，相当于一小勺辣椒酱的量。
而且要尽量选择‘温和型’的辣椒，比如青椒，而不是那种火辣辣的红辣椒。”
“行，那我以后少吃点。”刘志强点点头，“不过，您说我现在这情况，是不是得赶紧查查，看看有没有啥严重的问题？”
“最好去做个胃镜检查。”张医生点头，“特别是你已经有胃糜烂的情况，要定期监测，防止病情恶化。胃癌和食道癌都是‘沉默的杀手’，很多人前期没有明显症状，但一旦发作就已经很难治了。”
“哎呀，我这真是自作自受。”刘志强苦笑道，“那您说，我除了少吃辣，还有啥能预防的吗？”
“当然有。”张医生笑了笑，“你可以试着多吃些富含抗氧化剂的食物，比如绿叶蔬菜、富含维生素C的水果、全谷物等。这些食物能帮助修复受损的胃黏膜，降低癌变的风险。”
“哦，那我以后多吃点蔬菜。”刘志强点点头，忽然又想到一个问题：“那您说，是不是所有辛辣食物都不能碰？比如胡椒、芥末这些？”
“这个问题问得好。”张医生微微一笑，“其实，不同的辛辣食物对胃的影响不同。胡椒和芥末中的刺激成分和辣椒素不一样，它们的刺激性比辣椒要弱一些，但同样不能过量。
特别是像你这种有胃黏膜糜烂的人，建议还是尽量少吃辛辣刺激性食物，等胃恢复好了，再适量摄入。”
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资料参考：[1]智晓旭.癌症幸存者营养状况管理及随访对策的研究进展,医药高职教育与现代护理,2024-05-20
