买回来的肉一般韧性都很大，直接炒熟吃，牙齿差的人发现根本咬不动。所以肉买回来后应该腌制一下再炒，口感一定会改变不少，因为腌制过后的肉又嫩又滑。
不要嫌腌制麻烦，其实操作挺简单的。肉买回来后，清洗干净切薄片，滤干水分后待用。碗里放入腌料：少许盐、鸡精、料酒、一个鸡蛋清、适量花生油和玉米淀粉搅拌融合后倒入肉片。
双手搅和后，抓起肉片往碗里轻轻摔打，重复摔打几次即可。这样可以使肉的韧性有所改变，变得嫩滑爽口。
用这样的方法腌制肉片，半个小时后即可拿来做出你喜欢的肉片菜品了，比如尖椒炒肉片、冬菇炒肉片等，自己喜欢配什么来炒就配什么炒，肉片你吃了一定又嫩又滑，入口即化。
