丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
小寒过后，年味一天比一天浓重，却也意味着，所要忙碌的事情越来越多。
在朋友圈看到一位熟人的动态，为了年前的专题研讨做准备，她连续加班了一周。
今天提案通过，她也终于有了短暂休息的机会。
提起了曾经看过的一部电影，小小的女主角问，“人生总是这么苦，还是只是童年如此？”
“总是如此”，她最后得到了这样的回答。
虽然只是一条他人的日常分享，却也不禁让人心生感慨。
每个人生长环境的不同，塑造了各种各样的性格特点，最终选择的人生道路也千差万别。
即便是处在同样的环境中，做同样一件事，由于心态、看法和习惯的不同，最后的结果，往往也是大相径庭。
这时，后台提醒收到了一条新留言：
“煮茶减少投茶量的做法真的可靠吗？2克的投茶量，煮出的茶汤味道特别淡！”
想来是这位茶友，攻略只看了个大概就急于尝试。
大多数场合用的盖碗，都是110毫升的标准容量。
圈内多年来流传下来的经验印证了，泡白茶投茶5克，是最能体现鲜香醇爽风味的比例。
换成茶壶煮茶法，注水量大幅提升，但投茶量反而需要减半，原因在于根本原理的不同。
其中到底有着什么样的奥秘，又如何在保证茶汤口感的同时，又节省茶叶？今天就来献上一份详细的煮茶攻略。
《2》
煮茶壶容量不必太大，水多茶少影响茶汤风味。
用盖碗泡茶，注入的沸水是热量的唯一来源，在高温的作用下，内质加快了释放速度。
从注水到大部分茶汤倒出所需时间不超过八秒，以快出水的方式防止内质过量析出。
而说到煮茶法，电炉为茶壶提供了持续热源，温度持续升高，使得内质的析出速度不断加快。
茶与水的接触时间，远远超过了盖碗泡茶的八秒法则，如果还保持着原本的投茶量，只会导致茶味物质过量释放。
特别是茶多酚与咖啡碱的大量存在，使得茶汤浓酽得难以下咽。
然而，根据茶友的描述来看，煮出的茶汤口感，却达成了另一个极端。
茶汤味道特别淡，是因为所使用的茶壶容量过大，这两者之间又有什么关联呢？
茶友使用的这把茶壶容量特别大，至少超过了一升，再加上壶身没有标注刻度线，不利于掌控注水量。
按照通常的习惯，水位线不超过壶嘴，实际的茶水比例也早已失衡，造成了茶少水多的局面。
煮出的茶汤滋味就像被稀释过，香气也不如平时浓郁，只能通过增加投茶量来改善。
其实，即便在场的喝茶人数较多，容量600毫升的煮茶壶也能满足需求。
300-400毫升的注水量，搭配2-2.5克的干茶，才是煮老白茶的最佳选择。
《3》
直接煮干茶，最好是先烧水后投茶。
不少新手在刚开始尝试煮茶的时候，都会直接将干茶投入冷水里。
就像炖汤、熬中药那样，一壶茶往往要煮上十分钟，甚至更久。
由于不确定最佳的关火时机，茶壶内部明明已经滚沸，他们也只是调成小火继续熬制。
煮出的茶汤就像高度浓缩过，入口只能感受到苦涩味的强烈刺激，失去了原有的稠度和厚度。
茶叶也在高温的持续作用下变得分崩离析，几乎完全被煮烂。
不仅影响了茶汤的口感，还浪费了优质的茶叶，实在太过可惜。
因此，如果是经验不足的新手，或想更省心一些，还是使用沸水投茶法更为稳妥。
往壶内注入适量清水后，置于电炉上加热至开始冒泡。
此时用茶夹将盖子小心掀起，将提前称重过、放在茶则里的干茶轻轻倒入水中。
合盖后安心等待，煮至茶汤开始滚沸就可以直接关火。
为了安全着想，待水面平静后，再倒入公道杯中分汤饮用。
这样的方法简单易行，煮茶实际所需的时间不超过一分钟。
茶味物质的释放也保持在可控范围内，煮出的茶汤香醇可口，丝毫不觉苦涩。
同时，叶底中仍保留着部分营养物质，足以支撑后续再煮上数回，既好喝又高效。
《4》
既然提到后续煮茶，那么有没有必要留底汤？这时用热水还是冷水煮茶？
大家经常提起的这些问题，接下来就逐一解答。
首先，一次煮出的茶汤，当场能喝完就没必要刻意留底汤，但也难免出现不小心煮多的情况。
如果要重新加热一遍，由于茶多水少，最后呈现出的浓度容易过高。
因此，这时壶内剩余的一小部分茶汤，是加水继续煮还是倒掉，其实没有固定答案。
煮茶过程中，茶叶内质快速析出，后续煮出的茶味逐渐变淡，属于正常现象。
察觉口感有所改变，留下的底汤就能提供助力效果，让下一道茶汤的滋味更浓郁。
但也有茶友认为，留底汤的做法会干扰到茶叶的原本风味，没必要为了这一点而改变后续的香气和滋味。
不如从一开始，就根据在场的喝茶人数预估好总量，现煮现喝的茶汤也新鲜。
每一方都有一定的道理，至于要如何选择，就看诸位的偏好和饮茶习惯了。
而煮叶底要用什么样的水温，这时就可以注入常温的清水。
由于茶叶的内质已经析出了大半，即便茶与水的接触时间延长，茶汤的浓度也不容易煮得过高。
而且，等待水温逐渐升高的过程，也给茶味物质提供了充足的时间进一步释放，从而确保后续的茶汤滋味依旧醇厚饱满。
保持固定的茶水比例、煮茶时间控制精准，内质丰富的老白茶完全能煮2-3壶，最大化呈现出应有的饱满滋味。
《5》
煮上一壶老白茶，既能解放双手，又能享受到更饱满的滋味口感。
煮茶过程中，芳香分子持续释放着能量，馥郁清香充盈着整个房间，更增添了几分期待。
不需要额外投茶，也不需要长时间的等待，一本书只是翻阅了几页，就可以将茶汤倒出品尝。
在平凡的日子里，用温和自然的方式，为自己带来一次深层的休憩与滋养。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
