丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
去景德镇挑茶具的时候，正是风和日丽的好天气。
惠风和畅，桐叶飘飞。
白天是温暖的，只要有阳光照射，总是感觉不到冷，风吹在身上也是轻柔的。
只有到了夜间，失去了阳光的热能辐射，大地才会瞬间凉透下来，伴着微湿的风与微湿的地气，凝聚成一股孤寒的风。
会四处乱钻，如灵蛇一般游进脖颈间，冻得人直打哆嗦。
这时候就只想吃几只烤红薯，以及喝一杯热茶。
当然我们也是这样做的。
在李麻花的大学同学包下来的窑边上，支了小桌子，摆了小椅子，泡茶聊天。
边上生个炭盆，搭个铁丝网，顺带烤个地瓜、土豆、花生什么的。
原本，因为多年不见——这位同学大学毕业后留校任教，口罩结束后才来做的景漂——李麻花带了好几泡蜜桃香马肉过来，准备一边烧窑一边彻夜长谈。
然，李女侠的这位当年画漫画的同学，自己也很喜欢喝茶，准备了好多的红茶招待我们。
于是我们就着景德镇的金星伴月美景，在暖融融的炉子边，就着李女侠的同学的红茶，幸福地吃着烤花生。
想象中这一定是极美的一番风景。
毕业后就不再见面的老同学，以及罕见的金星伴月奇景，还有满堂的食物香。
但，那杯红茶一入口，差点把我送走。
就简直是，酸到牙根痒痒。
红茶发酸就是存坏了的标志，更别提还有一股怪味（不应该属于茶叶当中的味道）。
李麻花倒是淡定，直接倒掉，说，还是喝我的茶吧，这茶酸了。
我尴尬得赶紧拉她，幸好同学没有在意，大约同宿舍多年，早就晓得了李女侠的脾性——对事不对人，直来直往。
等我们带去的马肉的蜜桃香在屋宇间飘扬，喝一口，浑身都舒坦了。
茶过三巡，正是最浓的时候，同学那秀气的眉头却皱了起来，用温柔的川普问我们，为什么贵的茶，反而很淡呢？
《2》
这个问题问得突然，按常理，这得长篇大论，从根源上开始讲起。
要从温光水汽土，一直讲到制作工艺，最后讲到储存环境。
太长，也太繁琐。
只适合写到文章里，却不适合在一个如此温馨的氛围里来讲，会让人昏昏欲睡。
转眼看了看同学的先生做的柴窑青花品茗杯，拿起来，问伊：为什么薄胎的瓷器更贵呢？
同学笑，曰，原因有三。
其一，薄胎的瓷器，对泥料的品质要求极高，粘性不强的泥，是无法拉成薄胎甚至超薄胎的。而高品质的泥料，价格高，会增加瓷器的造价，一般人不舍得使用。
其二，薄胎的瓷器，在拉坯和利坯时，要比厚胎更认真更细致一些，同时对师傅的技术要求更高，这便使得它们的拉坯与利坯成本相对增加。
其三，薄胎的瓷器，烧制的时候温控一定要掌握好，否则容易开裂、变形，产生较大量的损耗。而这些损耗都会平摊到成品瓷器的成本中，增加成品瓷的零售价。
听完，我把玩着这只玲珑曼妙，胎壁超薄的小瓷杯，跟同学说，对咯，瓷器并不是越厚越好，茶也一样，好茶并不是味道越重越好。
厚胎的瓷器跟味道重的茶叶一样，都只会让人产生敦厚、厚实、浓烈刺激的感觉。
却不会令人觉得它高级。
正如厚厚的毛衣只会臃肿，那些纺得极薄的羊绒面料，又轻，又薄，不压身，还巨保暖，穿上才显得高级。
所以好茶就是轻柔的，曼妙的，如绢似纱一般的口感。
如好风过境，只留下惆怅旧欢如梦。
《3》
茶叶，要具有温柔如纱绢的口感，便得像薄胎瓷器那样，用天生的好泥料来制作。
上好的生长环境，天然的好空气，好水源，光照充足却不太晒的地理位置，水气丰沛却不洪涝的好山头，就是好茶这具“瓷器”，最好的“泥料”。
而日晒太多，紫外线太强的地方，容易让茶青叶中生成大量的苦涩味物质，成品之后，这些茶会又苦又涩，一不小心，就泡得味道浓重，喝起来舌苔厚重，刺激感极强。
另外，好的工艺，优秀的技术精湛的制茶师的加工制作技术，便是好茶最好的“拉坯利坯师傅”。
有了好工艺的加持，好茶的青叶当中的天然养分，才可以大量被保留下来，在喝茶汤的时候，可以喝到大量茶氨酸的鲜香，大量茶多酚的清爽，大量多糖的回甘，大量可溶性胶质物的浆感....
那种曼妙如丝绢的口感，便是由这般大量的天然营养物质给组合而成的。
这些物质多，茶汤的口感就丰腴如膏；这些物质少，茶汤的口感就干涩刺激如砂粒磨舌。
所以，有了这些外因与内因条件的影响，一款好茶，才会如一款好的薄胎瓷器那样，绽放出莹润而温柔的光芒。
不刺目，却华光莹莹。
那些浓重刺激的，便如一只劣质的瓷器，厚胎，粗糙，画工稀烂。
再便宜都不想要。
《4》
好茶是鲜爽香润的，因为它含有大量的茶氨酸，大量的可溶性胶质物，以及大量的芳香物质。
茶氨酸主鲜，茶多酚主爽，可溶性胶质物主润，芳香物质主香。
它们的配伍，可以让一款茶，释放出柔似绢纱的口感。
劣茶是浓郁厚重涩口的，因为它含有大量的茶多酚，大量的咖啡碱。如果储存不当，还会引发大量的微生物或是有害菌群。
喝起来不但又苦又涩，令口腔极不舒服，还容易引发肠胃不适。
所以，一旦遇上那些滋味刺激煞口的茶，请放下茶杯。
喝一杯白开水漱漱口。
珍惜生命，远离劣茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
