今年的中伏又是长达二十天，炎热外加潮湿的环境让人闷的透不过气，食欲也是一降再降，热的烫的不想吃，油腻的荤菜也不想吃，只想吃点清淡爽口的素菜。不过这素菜虽比荤菜清爽，但搭配、烹调不到位，滋味就会倾向于寡淡，没有鲜香味可言，吃上两口也就不想继续吃了。

给大家分享两道鲜美又清补的素菜，一道是罗汉斋，搭配六种素类食材炒制而成，因为里面添加有香菇、腐竹，能很好的提鲜，丰富滋味，所以吃起来很是美味开胃。

另一道豆角炒蛋，也是一道很不错的下饭素菜，把应季的长豆角和鲜香的鸡蛋相结合，十分钟就能端上桌，吃起来爽脆鲜美，越吃越上瘾，全家老小都抢着吃。

所需食材：腐竹、木耳、粉丝、胡萝卜、荷兰豆、香菇、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、糖、鸡精

1、木耳、腐竹和粉丝都提前加清水泡发，香菇、荷兰豆清洗干净，胡萝卜切菱形片，香菇切片。

2、煮锅接水烧开，放一勺盐和油，倒入木耳和荷兰豆，焯水煮两分钟捞出。

3、炒锅烧油，倒入姜片和蒜片炒香，放入胡萝卜片和香菇，翻炒一分钟。

4、锅中加适量开水，放一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，炒匀微微上色。

5、倒入腐竹、木耳、粉丝，盖上锅盖焖煮三分钟。

6、把荷兰豆倒入锅中炒匀，加适量盐、鸡精和半勺糖，翻炒入味后关火出锅。

所需食材：长豆角、鸡蛋、盐、生抽、鸡精

1、豆角择洗干净，切成碎的豆角丁，另切少许蒜块备用。

2、取三个鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液。

3、炒锅烧油，放入蒜块炒香，倒入豆角翻炒至断生。

4、放入适量盐、鸡精调味炒匀，淋入蛋液，煎至定型。

5、将豆角和鸡蛋炒散，淋上少许生抽，翻炒均匀即可出锅。

在做罗汉斋这道菜时，香菇可以选用新鲜的，也可以选用干香菇，如果是干香菇，在用清水泡发后的那碗香菇水，可以留着，等炒菜中途要往锅中添水时，把香菇水倒入锅中，还能帮助这道菜提升不少鲜香味。另外除了这六种素食材外，也可以再加一些其他的，比如杏鲍菇、山药片、莲藕片等等，食材越丰富，口感滋味越好。

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