今天又给粉丝们带福利了，如果你还要花钱去学海鲜大咖你就真的out了,本人从事海鲜培训近5个年头培训全国学员不计其数。在此为帮助更多从事餐饮业的朋友，把珍藏的配方都拿出来分享，记得前几天发过一篇海鲜大咖技术，也是非常正宗的就是配料比较多比较繁琐，因为是最早原始的海鲜大咖，但是味道真的非常棒，很多做海鲜大咖的都不及此配方。这个配方操作比较简单，流程化。餐饮的朋友可以借鉴一下。
香辣料：干辣椒800克 红花椒400 青花椒400 魔鬼椒30 鹃城或者丹丹牌豆瓣酱1250 巴鼎红火锅底料2包 姜片半斤 小葱半斤 小茴香白蔻八角各8两。
熬料：菜籽油5斤，烧七成热放姜片，小葱，熬干捞出，放3斤大豆油，烧七成热，放豆瓣酱熬干水汽，放火锅底料，小火熬开，放炸香的干辣椒，红花椒，青花椒，魔鬼椒，关火翻炒混匀，捞出装桶。
调味：40斤水，放一半熬好的料，小茴香，白蔻，八角（炸香装纱布袋）煮30分钟，放盐55克，糖400克，花甲王300克，增香膏500克，海鲜王280克，蚝油150克，4勺味精，4勺鸡精，小火煮5分钟即可。
大咖份量参考
小份配料
梭子蟹2只，对虾20只，外婆虾8只，鲍鱼2只扇贝4只，多宝鱼一条，圣子1斤，花甲2斤。
中份配料
梭子蟹4只，对虾20只，外婆虾8只，鲍鱼4只，扇贝4只，大海螺4只，多宝鱼1条，龙虾八只，大竹蛏4只，蚌仔4只，八爪鱼半斤。以上垫底蔬菜：黄豆芽，香芹，土豆粉，腐竹，土豆片，藕，洋葱丝。
记得关注头条《创客美食》哦！不要错过后续的真正精品配方！！！
