冬季吃一顿热腾腾的火锅，肯定少不了各类丸子。前不久，《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》落地实施。新标准要求，汕头牛肉丸的牛肉含量或牛肉与牛筋总含量须达到90%以上。记者探访南京市场发现，目前市面上大多数牛肉丸达不到该标准。
牛肉+牛筋≥71%，牛肉≥68%，牛肉+牛筋≥65%……在大润发超市一家门店，记者查看了七八个品牌的十多款牛肉丸，发现其中明确标注了牛肉与牛筋含量的，最高的一款为71%，其余均低于70%，最低的一款牛肉含量仅40%。此外，还有很多丸将牛肉、猪肉、鸡肉含量写在一起，用“肉含量大于90%”这样的说法，模糊带过了牛肉的实际含量。
在河西一家菜场内，冻品摊位上的散装牛丸卖20元一斤。这里面有牛肉吗？摊主坦言，这个价格肯定不会是纯牛肉丸，一般是猪肉、鸡肉加牛肉，但都是正规厂家进货，食品安全性没有问题，也符合相关标准。
记者在盒马找到了两款明确标注牛肉含量大于90%的牛肉丸，一款200g每包售价29.9元，一款150g售价19.9元，产地分别是广东汕头和广东深圳。值得注意的是，同一个冷柜内，另一款150g售价19.9元的牛肉丸，同样规格同样售价，牛肉含量仅60%，可见牛肉丸的价格并不完全取决于其牛肉含量。
记者查询发现，目前牛肉丸没有统一的国家标准，其成分比例大多依照行业推荐性标准。前文中价格较低的散装牛丸，一般参照《SB/T10379-2012速冻调制食品》，猪肉、鸡肉、鱼肉或虾肉含量不低于10%，牛肉、羊肉、蟹肉不低于8%即可。而商超中售卖的小包装牛肉丸，纯肉含量大都在一半以上，参照的是《SB/T10610-2011肉丸》。此次新修订的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》，对牛肉丸中牛肉牛筋含量提出更高的要求，显然是出于打造地方品牌的目的，如果能够较好落实下去，相信不久后汕头牛肉丸将会在全国范围内得到更广泛的认可。
说完了牛肉丸，再说两句它的原材料——牛肉。1月14日，在进香河集贸市场几家摊位上，鲜牛肉的价格都在45元一斤左右，市场外一些直营平价牛羊肉铺内，价格则在每斤28元-38元不等。一名商户介绍，前几个月，牛肉跌幅比较明显，主要受进口牛肉冲击及市民消费习惯影响。入冬以来的两个月，牛肉价格比较平稳。
实习生徐欣然李浩然杨志强蒋彤彤扬子晚报/紫牛新闻记者刘丽媛
校对李海慧
