扬子晚报网1月31日讯（实习生 张怀雨 张彬彬 方娇 高铭阳 韩旭 记者 徐媛园）新年伊始，鼓楼区三牌楼大街的狗耳巷馄饨面店内，几位阿姨各自娴熟地忙着自己的工作。阿姨们一个忙着下面，一个给店内的顾客上菜，年轻人边夹配菜边向来的顾客打着招呼：“里面有座位，几位看看吃点什么？”
店里摆着几组简单的木桌椅，里面一口大锅冒着白气，正咕嘟咕嘟地煮着白面，热气腾腾，一股淡淡的麦香伴随着升腾的热气飘散开来。柜台上摆着一摞用来盛面的大碗和面的浇头，旁边还专门用小碟子放着几头大蒜和些许青葱。柜台上方则是面的价格，最便宜的面条仅需九元。
店内的干挑大肉面和馄饨面是该店的招牌面。大肉面的特点是大块猪肉配上干拌面，猪肉要需要前一天下午煮好，再过油炸一遍，油炸是为了把油脂榨干，让肉吃起来软糯细腻不油腻，有一种入口即化的感觉。
“这个店开了三十年了，我们小区的名字叫狗耳巷，于是我们家开的店就叫狗耳巷馄饨面。”老板的儿子说道，他是面店的第三代传承人，今年38岁，对面店的历史和爷爷奶奶年轻时的创业故事如数家珍。
“爷爷是安庆人，最开始就是他挑着担子，在街上卖柴火馄饨。早年间吃馄饨一两分钱，爷爷的七个小孩都是用面条和馄饨一碗一碗养大的，因为柴火馄饨量大还能吃饱，爷爷积攒了许多老顾客，以至于到现在还有一些人是因为爷爷找过来买馄饨的。”
“在那个物资并不充裕的年代，爷爷凭借一双巧手，用简单的食材制作出了馄饨和面条。”狗耳巷馄饨面店对他来说不仅仅是一份家族产业，更是一种情感的传承，从小在餐馆中长大的他，耳濡目染之下对这份手艺充满了热爱和敬畏。
至今，店面虽然经历过搬迁，但是仍有许多三十几年的老顾客，每过几天就要来吃一次，其中也有许多老顾客的故事令他印象深刻，他说：“有一个小伙子跟美女谈恋爱，一个人要介绍对象，一个人要找对象，在店里吃面条，两个人在老店认识的，现在小孩都已经上小学了，小孩也过来吃面条，现在新店也过来吃。”
“前两天还有一家四代人，都在我家吃面，就在这张桌子上，而且还有从爷爷那里找过来买馄饨的老顾客。”从祖辈到孙辈，狗耳巷馄饨面店已经见证了家族四代人的岁月变迁。这种因味蕾而串联起来的纽带，让馄饨面不仅仅是美食，更是一种情感的寄托和回忆的载体。
“我就是传人，29岁做面条，做到59岁，连锅铲都比儿子大，锅铲是从他爷爷奶奶辈开始用的。”店里的老板娘戴着口罩，不爱言语，看着被采访的儿子，才仿佛打开了话匣子，在旁边补充几句，老板娘的身影总是隐没在充满锅气的餐台，一边说话一边从不停歇地忙着下面条，收拾饭桌。
她每天从早上四点开始备面，晚上十二点才能结束一天的工作，连中午都不休息。老板娘说不休息是因为不能闲，闲了之后人多忙不过来。从早上一直干到晚上八点才关门，店里连辣椒油也是老板娘自己做的，万事尽量做到亲力亲为。
店内有许多周围的邻居，还有慕名而来的顾客。“我来三次了，基本每次都吃大肉面干挑，大肉很香，肉还很大，同样是二十四块钱，别的肉可能没有这个大。”张先生是朋友推荐过来的，家住秦淮区，驱车二十多分钟只为吃一碗大肉面。
店内工作的阿姨也十分热情，她说店内的猪肉是菜市场商家一大早送过来的。“可以指定要哪块肉，就要好的。”阿姨说，“我们从不做腌制肉，每天都是新鲜的。”
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校对李海慧
