了解烹饪知识，解锁厨房美味密码。
香气浓郁，肥而不腻。瘦而不柴，入口鲜咸，落口微甜，酥烂醇香，这么形容一道红烧肉最恰当不过了。红烧肉是传统名菜，“红烧”是烧的延伸，是以带色的调味品为主。
怎样做一道成功的红烧肉，首先，要选用肥瘦相间，肉质紧密的五花肉，凡是肉类都有异味，而猪肉的膻味是影响美味的根源，有一句话是。“有味使其出，无味使其入”。猪肉的膻味藏匿于血液、以及皮下组织，我们只要用适当的烹饪方法使其出即可，血液可焯水、泡水等去除，猪皮的膻味可烙烫、火烤等方法去除。
将整块五花肉，皮朝下放入烧烫的锅中，用手按住烙至焦黄后，冲水再刮干净肉皮上的污秽，将其切成大小一致的块。
如不急用情况下，可将五花肉放入温水中浸泡两小时，通过水的渗透将肉中血水泡出，如急用可用最快的方法下锅中焯水即可。
做红烧肉 切的肉块不能切太小，若不然瘦肉部分在烹饪过程中会脱水、变柴、炖不软。
制作红烧肉最关键的就是吐油，及上色。五花肉吐油的方式有两种，一是炸、二是煎，通过煎、炸又能使肉表面产生独特的焦香风味。只需炸至表面发生褐变、焦黄即可。
通常我们做菜肴最便捷的调色方式就是使用老抽，但是制作红烧肉，只使用老抽的话，是无法达到最佳效果的，因为增香不明显。
红烧肉的香味主要是糖的功劳，糖色能将肉的香味提出，颜色光亮，更有食欲感。
火候运用要准烧制红烧肉时，旺火烧开，小火烧制，“无味使其入”，小火易烂、易入味。内外热透均匀，胶质得到充分溶解，汤汁才更浓郁、从而软烂醇香，烧制时要加盖，过程中，揭开锅盖频率不要太多，香味会跑掉，锅盖一开，芳香性物质就随着蒸发了，会降低红烧肉滋味。
实践出真理，要使厨艺好，还得多下厨。
