苏州的面店越开越多，越开越上档次，今年貌似好像都在主推蟹黄拌面，有着面店生意好得要排队。

新店、老店同样辉煌，店堂的背景音乐大多为弹词《声声慢》，此曲如同写尽了烟雨江南的缠绵……

有友人来苏州，向我提了个问题，在苏州哪家面店里，吃到的面才算正宗的苏式汤面。

我一时语塞，真的很难讲，在当今复制一项技术如同打印一样便当了，在他们面业同行中，相关做苏州汤面的技术，说有独门秘诀，只不过是营销的噱头罢了，大师傅用的得当，一碗面就撑起来了……

但是，什么样的一碗面才能算正宗的苏州汤面，本人认为还是有点讲究的，一要看有没有文化底蕴；二要看有没有地域个性。

友人有睥睨神态：苏州人虚头怪脑，一碗面有这么多说法。

我认真地解释：

苏式汤面的文化底蕴：老底子苏州是达官贵人的退隐之地，退隐文化是主流，退隐文化的本质是雅致，体现在面点上就是精致。面汤不论红、白，汤的色调要纯；码在汤里的面要有品相，观音头、鲤鱼背；面浇头要有色、香、味俱全。

一碗面端上来，还没有吃，味蕾已开了，嘴里的口水有了滴落的危险。

苏式汤面的地域个性：苏式汤面的浇头之多，能惊翻外地食客。但是，如果要讲苏式汤面有独门秘籍的话，是藏在号称是面魂的面汤里的。苏州汤面的面汤除肉类鲜味外还革进了江南水乡的气息——鱼鲜味。听讲是用黄鐥骨头熬制的，具体情况就不详了。

反正一碗正宗苏式汤面，定然有肉类的鲜味、鱼类的鲜味，两鲜相加就成仙了。

大家讲，我解释得阿对。（部分图片来自网络）