人参是传统珍贵中药材，早在秦汉时期《神农本草经》中就有文字记载，更是中华九大仙草之之一。很多武侠小说、神话故事中都有提到人参。但是大家都知道人参是北方特有的物种，南方是没有人参的，那么南方又有哪些可以相媲美人参呢？笔者今天就来给大家分享一种价值和人参不相上下的植物，它就是葛。

俗话说：“北有人参，南有葛根”，可见在民间人们的心目中葛根在价值上来说，是不逊色于人参的。那么葛根究竟是何物，它又有哪些让人津津乐道的价值。今天笔者就来带大家认识，并了解这种植物背后的历史植物人文。

认识葛根、了解葛根

葛是一种非常古老的植物，它最早甚至可以追溯至新石器时代。在我国挖掘的草鞋山遗址（新石器时代）中，考古人员就曾挖掘出葛布的残片。所谓葛布顾名思义就是在远古时代，人们利用这种植物的茎皮编织的布，可见葛在我国是有非常悠久的食用历史的。

相传在上古时代，葛天氏所在的部落就是生活在遍地都是葛的地方。葛天氏更是上古时代与“燧人氏”、“伏羲氏”相媲美的人物。葛也叫野葛，葛藤，粉葛，柴葛，它是豆科、葛属多年生草质藤本植物。这种植物和我们熟悉的水果（蔬菜）凉薯是同科不同属的植物。

葛藤蔓细长，可达十数米，地下有粗壮，圆柱形的块根，切面黄白色或淡棕色。那么葛根究竟有哪些价值呢？它凭什么和人参相提并论，2个方面。

第一、葛根可以食用

葛根在我国食用历史悠久，它的根部富含丰富的淀粉，是可以食用的。可以生吃也可以蒸熟了吃，记得小的时候（上个世纪80年代）笔者还吃过生葛根呢？不过葛根蒸熟之后味道更佳，粉粉糯糯。事实上葛根自古以来就是救饥果腹的好东西，在古代发生饥荒时或者粮食欠收，人们就会去野外挖葛根来填饱肚子。

南北朝时期著名医学家陶弘景在《名医别录》里说：“葛根，人皆蒸食之”。大概的意思就说葛根，人人蒸熟来食用，可见将葛根在我国作为食物食用至少都有1500年以上的食用历史。

葛根除了可以作为粮食果腹之外，还可以用来提取葛根粉。葛根粉是非常好的滋补佳品，老少皆宜。北宋《圣惠方》里还有用粟米和葛根粉，同煮煲粥喝的记载，言其食之除烦热、解渴。

此外葛根还可以用来泡酒、泡茶、煲汤等等。也正是因为葛根粉价值高，现在我国已经大量人工种植粉葛，所谓粉葛顾名思义就是含淀粉量非常高的葛品种。

葛根粉的正确食用方法：很多人买过葛根粉，但是大部分并不会正确得食用。我们先要将适量的葛根粉倒入杯中，先倒入少量的白开水（冷水）搅拌均匀。然后再用100度（70、80、90度的水都不行，泡不开）的开水，冲泡并快速搅拌均匀，直至葛根粉变得粘稠才算冲泡成功。如果很稀，就说明失败了。

第二、葛根的药用价值

葛根是个好东西，早在1988年国家卫生部就曾将其列入“药食同源”物品名录。换句话说葛根不仅是食物，同时也是药材。升阳解肌、透疹止泻、除烦止温。像高血压、醉酒、泄泻、痢疾、温热头痛，其实都可以用到葛根。

《神农本草经》里说：“葛根主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒，主下利”。《食疗本草》里说：“葛根，蒸食之，解酒毒，其粉亦甚妙”。可见葛根其价值是非常高的，由此可见民间流传的“北有人参、南有葛根”之说，也并非是没有依据的。在民间葛根甚至还有“亚洲人参”之称的美誉，足以证明葛根不仅价值可媲美人参，甚至还要略高于人参的。

总结，首先葛根可以吃，营养价值还高。其次可以入药，主要用于解酒毒，和它的花葛条花有异曲同工之妙。如果你的家乡也有葛，那么秋天忙里偷闲。不妨挖些葛根来用，不管是煲汤还是泡酒亦或者是直接煮熟了吃，都是非常不错的。

好了，今天的文章就写到这里了。大家对于葛根了解了吗？你小的时候吃过葛根吗？你吃过葛根粉吗？在你的家乡有葛这种植物吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。