黑茶是通过杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等工艺程序生产的茶，其中渥堆发酵是决定黑茶品质的关键工序。渥堆时间长短、堆内温湿度的高低，都会对产品品质产生十分重要的影响。经过适度渥堆发酵，成品色泽呈油黑色或黑褐色，故名黑茶。过去，黑茶主要供给边疆少数民族饮用，所以也称为边销茶。黑茶按其产地可分为四类。

1.湖南黑茶

湖南黑茶始创于明代前期，明万历年间开始大量远销西北，目前主产于湖南安化、临湘、益阳。桃江、宁乡、沅江、汉寿等地也有少量生产。

“四砖”是指益阳茶厂生产的茯砖、黑砖、花砖和临湘生产的青砖。茯砖主销新疆、甘肃、青海等省(区)。该茶1988年荣获首届中国食品博览会金奖，1998年荣获“湖南名牌”产品称号。

黑砖茶是20世纪30年代末在安化县创制的新产品，1987年获商业部优质产品证书，1988年获首届中国食品博览会银奖。

花砖的前身叫花卷茶。即用棕片和竹簇捆压后呈圆柱形的茶包。清代同洽年间，晋商在安化生产的花卷茶柱长1.66米，圆周长0.56米、每支净重1000两(每斤16两的老秤)，故又称为“千两茶"。1958年白沙溪茶厂试制成功用机械压制成的，每块2千克砖块形的黑茶后，更名为花砖，沿用至今。花砖、黑砖主销陕西、青海、宁夏、甘肃、内蒙古等地。

2.湖北黑茶

主产于湖北省咸宁地区的蒲坊、咸宁、通山、崇阳、通城等地。用来压制青砖茶的老青茶分为面茶与里茶两种。面茶较精细，里茶较粗放，压制成的茶砖主销内蒙古自治区。

3.四川边茶

主产于雅安、天全、荥经等地的称为南路边茶，蒸压后的产品称为康砖、金尖，主销西藏、青海、甘肃等地。主产于灌县、崇庆、大邑等地的称为西路边茶，蒸压后一般制成“方包茶”或“茯砖”，主销阿坝、甘南等地。

4.广西黑茶

原产于广西苍梧县六堡乡，所以也称为“六堡茶”'。“六堡茶”采摘一芽二三叶或一芽三四叶的茶青，经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥五道工序加工而成，成品具有红、浓、醇、陈四大特点，是黑茶中的珍品。除了内销广东，还远销新加坡、马来西亚、日本等国家及香港、澳门、台湾等地区。因为销路广，现在“六堡茶”的产区已扩大到红河两岸的30多个县市。