广东人的人生观大部分都是“识饮识食，人生积极”，吃好喝好对于他们来说就是每日最深的执念，尤其是休息日清晨的“一盅两件”，最能让他们快速获得愉悦感，不过还有个前提那就是必须要“好味”。

广东人对食物的评判有自己的一套硬性标准，且这个标准素来不低，而这两年来逐渐兴起的预制菜恰恰就很难满足广东人的味蕾，以至于大部分人都对预制菜亮起了“红牌”。

据说如今广东广州的连锁餐饮使用预制菜的比例已经超过八成，粤菜市场已经有了被预制菜占领的趋势，那么未来广东人到底能不能和预制菜和谐共处呢？而被誉为“早餐天花板”的广东早茶，又是否还经得住细品呢，广东人的快乐会不会就此消失？接下来就和大家一起来略微分析一下。

粤菜能被预制菜逐渐占领，就说明预制菜还是有一定优势所在的。首先半成品的加工肯定是要比现卖现做的速度要快的多，中国作为人口大国，到了饭点人们很容易快速的聚集在一个餐厅内，为了缩短大部分客人的等待时间，一部分菜品使用预制菜就能高效的满足所有食客，避免引起食客因等待时间过长而生出的不满和投诉。

其次预制菜可有效节约成本，这是对经营者最直观的利益反馈。现今经营一个餐厅，大多需要面对高昂的租金、大量员工的雇佣、食材成本、水电成本、装修成本等等，而且各项的价格还在不断上涨，致使餐馆的利润低微，再加上如今餐饮业的竞争十分激烈，想要多盈利便只能选择预制菜这一选项，来间接降低食材成本和人工水电成本，增加营收。

其实大众并非特别排斥预制菜一类的预制食品，因为像方便面、速冻水饺、罐头、自热火锅等也都算是早期的预制食品，如今也都有着很大的销售市场。所以与其说是大众介意预制菜，不如说是介意它的市场定位和食品安全。

人们之所以接受方便面、速冻水饺等一类的预制食品，是因为大家会根据自己的出行需要、时间紧张程度，主动去购买这些具有便捷性的预制食品。而预制菜则是在很多食客未知的前提下，直接顶替了食客有偿购买的现炒现做的菜肴，又由于预制菜是提前通过机器、流水线统一生产加工而成的，其味道多多少少都会与现场烹饪出的菜肴有一定的区别和落差。

那么食客觉得自己所付的金额和最终菜肴呈现出的效果是不对等的，特别是对于一直都追求鲜味的广东人来说，预制菜会流失掉很多鲜味，和现做的菜肴无法比较，所以这一情况就会让大家对预制菜的存在而心生不满，不会心甘情愿的去买账。

但若是预制菜也是被投放到商超里，价格合适，根据大家的个人需求去购买，那想必也不会有太多人反对预制菜的生产，尤其是像一些没时间做饭、不会做饭的年轻人，购买简便易烹饪的预制菜半成品回家做，能节省出不少时间、金钱和体力。

其次是很多人不太信任预制菜背后的生产厂商，总是会预想、担心他们会使用不好的食品原材料，往预制菜中添加大量的防腐剂、食品添加剂，以及生产环境不够卫生等情况。但如果预制菜行业能够规范化发展，有统一的行业标准，有严格的监管保证食材用料的优质程度以及尽可能少的添加防腐剂、食品添加剂，那么大众对于预制菜的宽容度应该就会增加很多。

过去喝早茶，每个茶楼的厨房里都会有很多个阿姨大叔，现包现做一些虾饺、烧麦、干蒸、叉烧包等茶点，大堂也有一些阿姨会边推着小车边叫卖着，车上则摆满了各种热气腾腾的茶点，食客要什么就给端什么，茶点、点心吃起来也都是香软中不失韧劲，一口就能吃出鲜香味。

但现今许多茶楼跟随时代发展，用上了手机点餐、机器人送餐，预制菜、速冻半成品也走进了厨房，各家味道开始趋于一致，少了一些独家特色。茶点、菜肴吃起来倒也不算太差，但也说不上多好，让人很难强烈的产生出再去吃的冲动感，预制菜的出现似乎消减去了一些烟火气和锅气，也少了一些“人情味”，因为手工现做的食物，人们会通过自己的经验、技巧多给食物赋予一些独特滋味。

但预制菜都是统一的机器生产加工，定量定型，虽说有的也存在人工制作的工序，但生产出来的食物也还是会略显“冷漠”，再加上后期的速冻保存，和手工现做的相比肯定是要有所逊色的。

不过对于预制菜占领粤菜，大家也不用太过忧虑，也不要太过担心广东早茶此后会经不住细品。因为预制菜和手工制作并不是形成一种冲突和对抗的形式，一方发展起来后就会势必全部顶替另一方。它们两者完全可以呈现出两线并行的关系，只不过可能预制菜的占比会稍微大一些，毕竟这是现今世界快速发展下的环境大势所趋。

但只要还有一心想为大众做出好食物的人和特别注重食客感受、体验的餐厅，那就一定会让手工制作、现卖现炒、选用新鲜优质食材做出的传统食物、菜肴延续下去，依然会有明档明厨让你觉得吃着放心，现包现蒸的点心吃的胃暖心舒畅，可能这样的店对外地游客来说会有些难找，但敏锐的广东当地人一定会率先寻觅到，并支持下去。

预制菜也会随着时间的推进而进行不断地改良，诚信经营的优质生产商会更精确的找寻到自己的定位，逐渐被大众信任，而劣质、偷工减料的生产商则一定会被逐渐曝光、淘汰。

广州现今还是有很多早茶店坚持手工制作、现蒸现卖的，像外地人如果去广州喝早茶，想顺便感受广式喝早茶的氛围感那就去一些老字号的总店，味道和气氛都不错。如果不在意气氛和环境的话，可以去一些居民区老街巷里找一找那种小店，特别是一看有很多当地人都在里面吃早茶的，这样的稍微有些年头的小店基本都是现包现做的，而且价格也会相对便宜一些。若是有广州的朋友知道哪些比较好吃的、现做的早茶店，也可以在评论区分享给大家。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。