自然界四大饮品:可可、咖啡、茶叶、蜂蜜。
前三者发展极为成熟,从全产业链到精美包装、价格体系、消费定位等各个方面,几乎是农产品和商业的完美结合。
其中茶叶和咖啡的态势,已经将蜂蜜甩出十八条街。消费者现在处于品牌、品类、价格的挑选阶段,轮到蜂蜜却倒退至真假层面。
蜂蜜的食用历史最为久远,或许因为她太过简单了吧。
咖啡,现代时尚的代名词。
这种原产于非洲树木的果实,据说一千多年前被牧羊人发现。起初磨碎后和动物脂肪混合在一起,后来逐渐开始用来煮水喝。
口感独特的咖啡豆被称为“黑色金子”,借助西方大航海时代的浪潮席卷全球,差点因为兴奋刺激被教廷下令禁止饮用。
一杯咖啡,加工环节显得极有品味。
从咖啡豆的筛选到烘炒,磨成粉以后还有多种蒸煮工艺。至于配套的周边小器具、糖块奶精之类的搭配也颇有讲究。
现煮咖啡比较繁琐,加之店铺地段装修造成价格偏高。众多厂家推出各种口味的速溶款包装,也让商业布局更加完善。
然而,咖啡的自然特性急速衰减。
茶叶,东方古老的神奇树叶。
中国的饮茶起源尚无定论,秦岭一白之前写过茶圣陆羽,他将“荼”改为“茶”字,并在《茶经》里写道:茶之为饮,发乎神农氏。
经过文学、贵族、佛道界的发扬,品茶已经成为汉文化的载体之一,就连地头老汉在农忙时节,也会泡上一大壶茶水解渴提神。
至于被大肆褒扬的茶道,曾经还让陆羽感到啼笑皆非。
原本只需用好水煮出茶汤,却被浮夸而炫目的技法遮掩,但是“买椟还珠”式的骚操作,可以将茶文化拆解出更多空间。
如今有红茶、绿茶等六大类别,细分后的品种多达数十种。不同地区的茶叶特性不同,真正懂茶的人或许三天也讲不完。
打理茶园到烘干茶叶,自然特性相对保留较多。
蜂蜜,世界各地的古籍均有记载。
人类在驯化蜜蜂以前,只能靠发现野外蜂群而采集蜂蜜。这种充满不确定性的来源,让蜂蜜成为东西方贵族的专享。
随着养蜂技术提升,人们根据蜜蜂的习性割取蜂蜜,同时还有蜂子、花粉等周边食材,在治病、美容、饮食方面大放异彩。
几千年来,蜂蜜的食用方式没啥变化。
她不像咖啡那般有产地分别,只要是有花的地区肯定有蜂蜜。她也不像茶叶那般讲究喝法,直接干吃或者温水冲化都行。
不同于咖啡和茶叶的诸多禁忌,蜂蜜对食材及身体相冲的情况很少,《神农本草经》道:和百药,久服强志轻身,不老延年。
除过水和蜂蜜,还有可以直接饮用的天然品吗?
咖啡和茶叶,不加工好像没法食用。
从树园的病虫害科学管理,再到烘干过程采用的先进技术,都是在尽量保留天然特性,加香料的人为操作不再探讨之内。
蜂蜜原本不需要任何加工,但是水蜜泛滥不加工无法存储,这就产生一个很有趣的现象,大概也是蜂蜜行业特有的现象。
但凡需要加工,只能说明蜂蜜品质很差。
其他行业的加工环节是溢价的绝好噱头,无论是电子产品的尖端工艺,还是西药生物提取技术或者中药的炮制加工。
蜂蜜简单到可以直接吃,人为操作越少代表品质越好。正是因为无法拆解充当噱头的环节,就连给人介绍也没啥好说的。
《道德经》曰大道至简,无论学术论文还是功能器具,越是简单的东西往往越难,因为不需要画蛇添足般的故弄玄虚。
对于蜂蜜而言,静静等待她自然封盖即可。
道分阴阳,蜂蜜同样毁在简单上了。
孔子向老子请教学问,回来后对弟子说道:鸟吾知其能飞,鱼吾知其能游,兽吾知其能走。走者可以为罔,游者可以为纶,飞者可以为矰。至于龙,吾不知其能乘风云而上天。吾今日见老子,其犹龙也。
无可琢磨,无迹可寻。
网上流传的蜂蜜鉴别方法,十个里面有九个半是错误的。因为简单到没有什么标准参数,所以沦为鱼目混珠的重灾区。
咖啡和茶叶有地域性,不同气候造就产品差异化,加工和食用步骤可以拆解出很多环节,经过商业整合不断地产业升级。
蜂蜜像是水至清则无鱼,没有拆解空间便难以嵌入噱头,再加上地域差别不太大,蜂农规模又没法和茶园基地相提并论。
工业技术可以降低成本,商业经营打造概念噱头。任何产品或者手艺不借助这两大神器,就只能被资本挤压到行业角落。
很多行业新秀选择第二种路线,但是究竟有没有选用第一种方式?
蜂蜜最大的问题,其实是脱水方式。
秦岭一白专门写过水蜜来源,本期文章里不再重复赘述。蜂群自然成熟封盖和设备加工浓缩,最终获得的东西截然不同。
生命的成长过程,也可以看做是脱水的过程。就像草木枯槁、人死化骨那般,水分值低到一定程度更容易长期保存。
咖啡,茶叶可以烘干,药材山货可以晒干,成熟蜂蜜的含水量却高达20%左右,而且遇到高温会丧失绝大部分营养。
工业技术难以介入,商业经营只能强调浑然天成。
浑然天成的产量比例很低,又很难符合资本主导的商业逻辑,而且就算是天然成熟蜂蜜,存储不当也会造成轻微发酵。
剥离工业和商业两大神器,不用绞尽脑汁发明创造新概念。对于蜂蜜这种极为古老的天然饮品,就让她回归最初的简单吧。
自从东汉姜岐在山野驯蜂,养蜂割蜜的传承将近两千年,如今虽被咖啡、茶叶乃至饮料反超,但是食品终究替代不了食材。
秦岭一白喜欢蜂蜜,正是因为她的简单纯真。