来源：行走的柒鱼

《繁花》中的爷叔喜欢吃的凯司令，是一家创立于1928年上海的中华老字号品牌，也是陪伴一代代上海小囡长大的唯一的老字号西点品牌。

据说张爱玲很喜欢凯司令，还曾经在《色戒》中提到过“凯司令咖啡馆”。

凯司令最出名的是栗子蛋糕，就是把蛋糕底儿全部都用新鲜的栗子泥制成，上面是再用挤成细条状的奶油做装饰，一口下去真是绵软香糯，淡淡的奶油和栗子香味。怪不得张爱玲最爱这款蛋糕。

上海人还给很多西点发明了很多洋为中用的“洋浜腔”名字，又形象又好玩儿，如果是第一次来的北方人，听了这些名字真是会不明所以。

白脱蛋糕：

这也是凯司令的人气产品，白脱是英文Butter的音译，就是奶油。凯司令的奶油是乳脂含量在八成以上的纯天然奶油，入口即化，完全不腻。

凯司令的白脱蛋糕就是把质地口感略微硬实的奶油配上质地轻盈的蛋糕胚，比一般的奶油蛋糕，多了一点乳脂香气。相信对于钟爱吃奶油（白脱）的人来说，凯司令绝对是天堂一样的存在了。

下图中的这款传统的红红绿绿的生日蛋糕，特别受到一些怀古的人的喜爱。（某宝上很多外地的小伙伴求代购这款凯司令的白脱蛋糕呢）。

哈斗：

第一次听上海同事说哈斗，我真以为是烫衣服的熨斗……

后来才知道，哈斗其实是Hot Dog的音译，因为哈斗外形看着像个热狗。太有想象力了。

其实哈斗应该就是我们说的闪电泡芙，外面是一层黑巧克力或者白巧克力外壳，中间的饼皮酥脆，咬开后能发现里面的白脱奶油，口感较甜。

掼奶油:

也是我第一次在上海听到的西点名字。它是上海人很喜爱的甜品种类之一，又称搅打稀奶油，是把新鲜奶油添加稳定剂后再经过不断加入蔗糖和空气等工序后制成的一种乳制品。

不仅可以直接吃，也可以点缀蛋糕等。口感细腻香甜，奶香味重。

牛利:

北方的小伙伴去上海一定要尝尝“牛利”，这真是上海独有的，我在北京也没找到。

据说牛利是一种台湾西点，又被称为台式马卡龙，还有人说牛利这个名字是因为外形跟牛舌相似得名的。

它就是两片椭圆的松软蛋糕胚中间夹着厚厚一团鲜奶油，表面撒上一层糖霜，满口的甜蜜。（我感觉跟北京义利的一款蛋糕——香妃雪有点儿类似。）

如果到上海旅游，一定要试一下这些有特色的海派西点。离开上海，还真就尝不到这口儿。