每周吃三次小胡萝卜可显著提高年轻人皮肤的类胡萝卜素水平，尤其是与含有β-胡萝卜素的复合维生素结合时，这是一种简单而有效的饮食策略，可增强抗氧化保护作用和整体健康。

每周吃三次小胡萝卜就足以观察到效果。

最近的一项研究发现，每周三次将小胡萝卜作为零食食用，可显著提高年轻人皮肤中的类胡萝卜素水平。当胡萝卜与含有β-胡萝卜素的复合维生素搭配食用时，这些植物营养素水平会进一步提高。

类胡萝卜素是许多水果和蔬菜呈现鲜红色、橙色和黄色的原因，可以通过测量皮肤中的类胡萝卜素来衡量水果和蔬菜的摄入量，因为饮食是这些色素的唯一来源。皮肤类胡萝卜素含量越高，抗氧化保护作用就越强，患心脏病和某些癌症等慢性疾病的风险就越低。这一指标还反映了皮肤健康和免疫功能的改善。

山福德大学营养学硕士生 Mary Harper Simmons 表示：“先前的研究表明，连续三周每天食用推荐量三倍的水果和蔬菜可以提高皮肤类胡萝卜素水平。我们的研究结果表明，只需进行简单的饮食调整，将小胡萝卜作为零食，就可以显著增加皮肤类胡萝卜素的积累。”

研究人员发现，每周吃三次小胡萝卜 (BC) 可显著增加年轻人皮肤中的类胡萝卜素。当胡萝卜零食与含有 β-胡萝卜素的复合维生素 (MVMM) 结合时，增加的效果甚至更强。图片来源：Suresh Mathews，山福德大学

西蒙斯于 6 月 29 日至 7 月 2 日在芝加哥举行的美国营养学会旗舰年会 NUTRITION 2024 上展示了这一研究成果。

在这项研究中，研究人员将 60 名年轻人随机分配到接受为期四周干预的小组，干预内容包括 Granny Smith 苹果片（对照组）、100 克（约半杯）小胡萝卜、含有 β 胡萝卜素的复合维生素补充剂，或小胡萝卜和补充剂的组合。干预前后，他们使用一种名为 VeggieMeter 的非侵入性研究级光谱仪器来检测和量化研究参与者皮肤中的类胡萝卜素。

研究人员发现，与干预前的水平相比，食用小胡萝卜的组皮肤类胡萝卜素评分显著提高 10.8%，食用胡萝卜和补充剂的组皮肤类胡萝卜素评分显著提高 21.6%。对照组和仅食用补充剂的组皮肤类胡萝卜素水平没有变化。

一种名为 VeggieMeter 的非侵入性光谱仪器被用来检测和量化研究参与者皮肤中的类胡萝卜素。图片来源：Suresh Mathews，山福德大学

“我们发现，小胡萝卜和含有β-胡萝卜素的复合维生素补充剂的组合可以对皮肤类胡萝卜素的积累产生相互作用，”西蒙斯说：“为了获得有益的效果，人们应该选择含有β-胡萝卜素的复合维生素，并记住每周至少吃三次小胡萝卜。”

由于仅通过补充多种维生素并不能增加类胡萝卜素的积累，因此类胡萝卜素的吸收方式可能有所不同，这取决于它们是来自食物还是补充剂。研究人员希望探索这些发现背后的机制，并研究其他富含类胡萝卜素的食物（如红薯或绿叶蔬菜）的影响。

参考文献：Mary Harper Simmons、Chloe E. Johnson、Suresh T. Mathews、Tess V. McNeal 和 Laura G. Presley 撰写的“使用小胡萝卜或复合维生素补充剂进行四周干预对年轻人皮肤类胡萝卜素评分的影响”，2024 年 6 月 30 日，NUTRITION 2024。

来源： 美国营养学会

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