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《1》
这些年走来，发现有一句话真的是至理名言。
那就是，“林子大了，什么鸟都有。”
无论在社会上，还是茶圈里，无论你遇到多么辣眼睛，多么匪夷所思的问题，用这句话统统能加以解释。
当然，也包括我们今天要说的。
在白茶界，老白茶可谓是一骑绝尘，“越陈越香”的概念渐渐深入人心。
但伴随而来的，是行业造假成风。
同一切有利可图的领域一样，与“高年份”有关的白茶，也被玩坏了。
上周末出去喝茶，遇见了一位北方来的大哥。
按照他的说法，现在市面上的老白茶已经烂大街了，10年、20年的随随便便就能买到。
顺便还分享了一番自己的喝茶感悟：“我平时喜欢把老白茶拿去煮，煮个把小时以后，口感就会非常饱满醇厚……”
煮这么久才出味道的“老白茶”，可想而知，能是真的吗？
答案不言而喻。
《2》
我们先来说说，什么是烂大街。
它指的是一样东西有很多人拥有或使用，遍地都是，千篇一律。
一样东西在市场上存在得太多，也就失去了其本有的个性和品味。
但是，当前老白茶的存量，仍然是不饱和的状态，市场上的需求，远远大于市场供给。
因此，说老白茶烂大街，似乎根本站不住脚。
但不可否认，我们在某宝、某夕夕，或是各大线上和线下的平台上，都能看到老白茶的身影。
并且，其中高年份的老白茶，不在少数。
3年、5年、7年、10年、20年，甚至是上个世纪90年代的老白茶，应有尽有。
作为普通的茶客，自然不会有过多的怀疑。
毕竟，白茶越陈越香，越老越值钱是不争的事实。
然而，白茶复兴的时间并不算太长，从近几年才开始为人所熟知。
三年陈左右的老白茶，相对比较常见，而遇到年份更高的老白茶，则需要保持警惕。
根本原因是，过去白茶主要以散茶的形式存放。
如此一来，储存所占的空间更大，商家就需要尽快去库存，回笼资金，降低成本。
况且，在当时的年代，白茶不像绿茶与红茶那般出名，只是一个小透明。
茶农们做茶，当然是为了挣钱。
尽快卖出去，才能快速回本，以贴补家用，又怎么会想着囤积下来成为老白茶呢？
更别提20年前，甚至是上个世纪的白茶，大量保留到现在的可能性，几乎为0。
当然，不排除一些有先见之明的藏茶爱好者。
不过他们手中珍贵的老白茶，也成为了一种收藏品，又怎么会在市面上随意流通和贩卖呢？
所以，如果遇到一些所谓的“海外回流”、“老茶农床底下”、“忘在房梁上”……带着此类噱头的老白茶，请敬而远之。
因为有99%的可能，是假冒产品。
《3》
现在很多人追求老白茶，是事实。
在存量极少的情况下，所以，很多老白茶是假的，是做旧茶。
但绝大多数人，并不懂得如何鉴别老白茶，往往花了冤枉钱却喝了假货。
要鉴别老白茶，首先要了解做旧茶是什么？
从字面意思来理解，就是把茶叶刻意做得老旧。
更直白点说，是通过某些特殊的手段，包括但不限于渥堆、暴晒、高温烘干等，将新白茶本身的特点消除，从而误导大众，充当老白茶在市场上流通。
比较常见的，是渥堆做旧茶。
渥堆发酵，是熟普的工艺，而非白茶的工艺。
白茶的工艺，本应该简朴、天然，以萎凋和干燥为主，保持茶叶的原汁原味。
而即使产区再好，拥有养分再丰富的白茶，一旦被渥堆了，在高温高湿下过度发酵，照样沦为劣质茶。
在这样的条件下，快速呈现出红褐色、黑褐色的模样，达到新茶“变老茶”的目的。
做旧茶不仅从外表上看，死气沉沉，没有一丝生机。
冲泡之后，汤水寡淡，香气薄弱，完全没有老白茶的风韵。
当然，也比不上优质新白茶的鲜香醇爽、香清甘活。
至于为什么众人会将做旧茶当成老白茶，仔细想来，还是拜老熟普所赐。
因为它，让很多人都以为，无论什么茶类，只要存老了，都应该是黑褐色。
所以当老白茶火起来之后，大家便也顺理成章地认为，它也应该和老熟普一样，颜色黯淡发黑。
恰好，做旧茶正是这种颜色。
刻板印象，加上茶掌柜的鼓吹，让做旧茶理所当然地行走在江湖上。
也让越来越多人认为，白茶越老越黑，才是常态，是正常的。
《4》
真正的老白茶是什么样？
老白茶，是时间自然转化而成，因此外表并不会发生360度的大转变。
从颜色上看，颜色不会整齐一致。
举个例子，新茶时期的白牡丹，芽头上原本银白色的白毫，会转化为银灰色。
再者，叶片的颜色会变得略显陈旧。
像一件绿色的旧衣服，穿了三年，洗了晒，晒了洗，一年一年下来自然是不如当初崭新。
但是，基础的色调依旧不变，还是绿白二色。
其实大多数的做旧茶，手法还是很拙劣的，只要稍微注意一点，就能避开。
那些黑黢黢的茶叶，哪里是白茶？干脆叫黑茶好了。
但如果是手段稍微高明一些的，真假难辨，就算是老茶客也会上当受骗。
到了这种时候，光是用眼睛看，已经远远不够了。
从香气和口感上辨别，才是最准确的方法。
老白茶的香气层次，沉稳内敛，有滂湃的稻谷香，也有沉郁的药香，独特的陈香，清新的荷叶香……
茶汤是醇厚的，是稠滑的，饱满的，富有浆感的，且仍然有鲜爽感。
这是内质转化的结果，也是当初营养丰富的最佳表现。
但如果发现，一款老白茶香气单一，且口感滋味寡淡，不耐泡，且完全没有鲜爽感。
那么，基本可以判定为做旧茶。
甚至有的做旧茶，茶汤喝起来味道奇怪，还带有锁喉感。
经常听到有人说，老白茶不该有鲜爽感，究其根本，是因为根本没喝过真正的老白茶。
但凡喝过就会知道，白茶的鲜爽感，是从一而终的。
没有鲜爽感的老白茶，要么就是被存坏了，要么是渥堆而来的做旧茶。
最后，真正的老白茶，适合用盖碗冲泡。
即便是快出水，也能呈现出丰富的香气和滋味，闷泡反而会让滋味过于浓重。
而那些需要狠狠闷泡，或是煮上一个小时才出滋味的“老白茶”，内质匮乏程度，可见一斑。
《5》
年份，是白茶的加分项。
遇到了老白茶，就好好珍惜，而如果没遇到，也不要着急。
毕竟，老白茶确实难寻，来之不易，不是说有就能有的。
很多时候，可遇而不可求。
即使是自己存茶，也要经历“3年之痒”，才能收获真正的老白茶。
烂大街的做旧老白茶，真的很廉价。
同时，也拉低了茶界的门槛。
随着时代的进步，未来做旧茶的造假技术也可能会愈发成熟，越来越让人真假难辨。
对待年份过高的老白茶，我们应该理性，而非盲目。
否则，只能是食之无味，弃之可惜。
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