春日食鲜正当时，说起“鲜”，最具代表性的食材，大概就是鱼了。
鱼一直是餐桌常客，老话更是有“无鱼不成席”的说法，好吃、营养、不发胖的优点，更使它深得众人喜爱。
再加上清明时节，天气转暖，鱼儿的食物变得丰盛起来，这时的鱼儿的肉质变得异常肥美，非常适合大快朵颐，其中尤以鳜鱼肉质细腻白嫩，味道鲜香出众。
01
桃花流水鳜鱼肥
鳜鱼，又称桂鱼，“桃花流水鳜鱼肥”中说的就是这种鱼。
自古以来，鳜鱼就是当之无愧的“春令时鲜”，以三月份桃花盛开时最为肥美，鲈鱼草鱼压根比不过它。
鳜鱼之所以能独占“春令时鲜”的榜首，还得归功于其细嫩丰满的肉质，又无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。
鳜鱼不仅味鲜美，其养生功效也相当不错。
《本草纲目》记载鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”，很适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良的人群食用。
现代营养学表明，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人。
02
鳜鱼食谱
鳜鱼的做法多种多样，其中比较闻名的有苏帮菜——松鼠鳜鱼，徽州菜——臭鳜鱼等。在家庭做法中，以清蒸和红烧最为日常，下面就推荐几道家常的鳜鱼食谱：
清蒸鳜鱼
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材料：
鳜鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，食用油
做法：
鳜鱼洗净，抹干水分、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟；
葱切丝备用，红椒去籽去筋切丝备用，蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁；
将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油，将少许食用油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。
黄椒焖鳜鱼
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材料：
鳜鱼1条，黄贡椒2个。猪油、料酒、味精、小葱段适量。
做法：
鳜鱼宰杀洗净，在鱼身两侧打一字花刀；黄贡椒切碎丁；锅内放入猪油，小火熬化后放入鳜鱼，小火煎至表皮结壳，烹料酒，倒入水和黄贡椒，大火烧开，改小火焖制7-8分钟，揭盖放入盐、味精调味，出锅前撒入小葱段即可。
山野鳜鱼
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材料：
新鲜鳜鱼半条，湖蟹1只，笋干、蛤蜊、金针菇各100克，河虾50克；猪油40克，柠檬2片，紫苏叶10克，盐8克，味精、鸡精各5克，白胡椒粉4克
做法：
桂鱼冲去血水，表面打一字刀；湖蟹刷洗干净，从中一切为二、锅入猪油烧至五成热，下入桂鱼煎至金黄出香，将鱼拨至锅边，在油中放入湖蟹和姜片炒香，将鱼拨回，冲入沸水1000克，加蛤蜊、笋干、柠檬片、紫苏叶，大火煮至汤汁剩500克，加金针菇再煮2分钟，调入盐、味精、鸡精、白胡椒粉，下入河虾大火烧沸，起锅装盘即可。
03
吃鱼注意事项
1.
尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏，炖或煮都会让鱼肉的营养有流失，人们最喜欢吃的烤鱼，在烤制过程中会产生不少有害物质对身体健康不利。
2.
现杀活鱼放放再吃
刚宰杀的鱼肉并不是肉质最好的时候，只有经历过“排酸”阶段的鱼肉味道更加鲜美，鱼宰杀后在冰箱保鲜放置一段时间让其“排酸”后再进行烹饪，放置时间控制在两小时左右。
3.
不吃隔夜鱼
春季天气逐渐变暖，各种微生物、细菌也变得更加活跃，没吃完的鱼经过一夜的存放容易滋生细菌、产生毒素对身体健康也会带来影响。
