酸菜肉丝是一道家常且开胃的菜肴，以下是其常见做法：
食材准备
- 主料：酸菜300克、猪里脊肉200克。
- 辅料：葱1根、姜1块、蒜3瓣、干辣椒3个、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐和鸡精适量、食用油20到30克。
做法步骤
- 食材处理
- 猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟。
- 酸菜洗净，切成小段，用清水浸泡10分钟以去除部分盐分，挤干水分备用。
- 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
- 烹饪步骤
- 锅中倒入食用油，油热后放入腌制好的肉丝，炒至变色后盛出。
- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香。
- 加入酸菜段翻炒2-3分钟，炒出酸菜的香味。
- 倒入炒过的肉丝，继续翻炒2-3分钟，使肉丝和酸菜充分混合。
- 加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
- 酸菜浸泡时间不宜过长，以免失去酸菜特有的风味。
- 炒酸菜时要多炒一会儿，将酸菜的香味充分炒出来。
- 炒肉丝时火要大，快速翻炒，避免肉丝炒老。
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