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《1》
关于白茶香气的故事，时常耳闻。
尤其是那些少见的味道，更是在茶掌柜的口中，变换着，轮番上演。
比如，前脚刚说带有可可味的巧克力白茶，后脚又能提及梅子味老白茶。
在他们的巧舌下，这些“稀有香气”是一款白茶品质高的勋章。
没有它们，对于白茶风味的体现，不完整、不丰富、不高级。
然而事实上，万“香”归一，这些被精美包装过的味道，不过都是变质的产物。
因为专业度不足，因为太想把自家的茶叶售卖出去，还因为，缺乏市场最需要的良心，于是，胡诌八扯，也就来了。
对于不该有的味道，他们指鹿为马。对于该有的味道，则移花接木。
前几天收到一位茶友的问题：“白茶当中有枣香吗？"
不假思索，键盘一敲随即回复了过去，当然有。
"那它的枣香味，是不是通过白茶和红枣放在一起煮才产生的？“
呃，白茶枣香＝白茶＋红枣，顿时汗颜，这是哪门子的奇思妙想，脑洞真大。
“你是听谁说的，这可不对啊”“给我推销茶的茶掌柜”
哎，同样的套路，同样的鬼话连篇，某些罔顾规则的茶掌柜，真是害人不浅！
《2》
关于白茶中的枣香，实乃发酵形成。
在很多茶友的自我想象中，枣香，是要和圆润深红的枣，捆绑一起的。
先不论出生条件，单说气息，就实打实地往红枣处靠拢。
“枣香，该是甜腻的！”
“枣香，太甜了，会不会破坏茶汤的平和感？”
毫不怀疑，若是直接拿着一颗红枣，让他们闭眼嗅闻，答案也会是白茶的枣香。
但是实际上，枣香味白茶，并非是这种味道。
不同于红枣的蜜语甜丝，白茶的枣香走的是温润干燥的风格，香气清甜，而不腻味。
像是某种果子炊熟后散发出的气息，给人带来的感觉，更多的是温暖，舒缓。
这种香气，其实是属于茶叶中的一个香气种类——果香。
果香与白茶中常见的毫香、花香、药香等香气不同，它的出现，需要经过后期的发酵。
换言之，若是不经历发酵的过程，枣香便不会显露在白茶当中。
这样看来，以任意白茶加红枣的方案，显然是不科学不正经的。
那么，该如何进行发酵，产生枣香？
散茶，只做简单的萎凋和干燥，发酵程度极轻，几乎不可能存有枣香的可能。
而散茶经过蒸软、包揉、压制定性和烘干，经历了一系列的压饼步骤后，白茶内部便有了生成枣香的基础。
然后再经过多年陈化，这股迷人的枣香，就极有可能在白茶中出场。
若非这样，无论如何巧言如簧，都不是真的枣香。
《3》
枣香馥郁，多出现在秋寿眉茶饼当中。
枣香虽然是饼茶的专属，但并不是所有白茶饼都能共享。
因为枣香的生成，在品质得当、经过压饼和良好储存的前提下，和茶叶中果胶物质的多少，还密切相关。
而果胶物质的含量，取决于茶梗与叶片的大小。
茶梗、叶片越粗大，其中的果胶物质，越是丰富。
在所有白茶中，若说到粗枝大叶，枝横叶阔，想到的定是秋高气爽天气下的秋寿眉，沐浴着温暖的阳光，茶叶的生长也极为迅速。
不仅叶片更宽更厚，茶梗也较为粗壮，用“以貌取茶”者的话说，看起来就像是一堆树叶子。
确实，论颜值，这样的粗犷豪放，显然是不符合部分人的审美观念。
但论枣香的出现概率，秋寿眉却是独有一份的高。其宽大的身形以及内部丰富的果胶物质，是出现枣香的极有利条件。
而想要更进一步地接近枣香，压饼，是必经之路。
当散茶寿眉经过压饼包揉后，藏在粗枝大叶中的果胶物质，大量溢出，并附着在了叶表上。
随着时间陈化，物质与空气中的微弱氧气发生反应，渐渐地，便生出了枣香。
若嫌寿眉“丑”，这等枣香就没有机会尝到了。
《4》
白茶＋红枣，会掩盖白茶本味。
枣香白茶，既是机器破壁而来，那所谓的“白茶红枣汤”，又是什么风味？
想来，一定会是味道较重的红枣皮味，甜丝丝的，像加了糖一般。
虽然这样的茶汤，也能称之为“枣香”，但实际上却与真正的枣香白茶，完全不符。
如同东施效颦，仿不到一点精髓。
况且，白茶的滋味向来以“鲜”称道，干净空灵的茶汤，一口下去，口感仿若吃了一块嫩豆腐，清雅顺滑。
若是贸然将红枣放入白茶中，让红枣味独领风骚，白茶原本的鲜香滋味就只能退居二线。
如此一来，喝茶体验岂不是就大打折扣？
要还喝的是白毫银针这一类的上品佳茶，满嘴的毫香都被抹去了，真叫人额蹙心痛 。
为了品一口“枣香”，把最为玄妙的茶香给遗去了，这不是舍本求末之法吗？
更何况，还不是真正的白茶枣香，这般多此一举，倒不如细心挑个能出枣香的老寿眉饼，妥贴存放，才是聪明之道。
另外，还有一部分茶友，热衷于在白茶中加各种各样的“小料”，除了红枣，还有陈皮、菊花、枸杞等等。
有的是为了尝鲜，有的则为了增添口感，还有的纯粹是猎奇。
但无论是哪一种，请都打住吧！
因为加了这样的“调味料”，无异于是自蒙双眼，真正的优质茶，品不到其中的醇和之味，而对于劣质茶，又全被小料的味道所掩盖。
就像是南郭吹竽，300人齐吹奏的时候，他的弄虚作假无人察觉。当小料加进茶汤中时，劣质茶也混得风生水起。
而真正爱茶的人，是不会容忍茶味被这样撕碎。
毕竟，白茶的纯素之美，弥足珍贵。
《5》
中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植。
白茶的枣香，像是一位天然的美人，从不做刻意的雕饰。
它的香，是由内而来，经人点发，在时间的漫长旅途中，逐渐生成。
而红枣，显然是白茶之外的外来物，强加在白茶身上，只会格格不入。
枣香，是难得之物，却并非不可得。
想“一睹为快”白茶的枣香，可以从老寿眉饼当中觅得，无需多此一举。
至于其它小料，对于好茶而言，更是多余的“锦上添花”。
一口茶汤三种回味的丰富与玄妙，单薄的小料怎做得到？
不如不加，不如不喝。
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