香炸茄盒的做法如下：

一、食材准备：

1. 茄子1根，选择新鲜的茄子，这样炸出来的茄盒口感更佳。

2. 猪肉末适量，最好选用肥瘦相间的猪肉，这样口感更加鲜美。

3. 鸡蛋2 - 3个，新鲜的鸡蛋会使面糊更加细腻。

4. 面粉适量，面粉的选择可以根据个人口味，一般选择中筋面粉。

5. 盐、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜末适量，这些调料是制作肉馅不可或缺的调味品。

6. 食用油适量，用于炸制茄盒，建议使用无味的植物油。

二、做法步骤：

1. 准备肉馅

将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜末，充分搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道，腌制15分钟，让肉馅更加入味。

2. 处理茄子

将茄子洗净，切成厚片，注意每两片之间不要切断，形成茄盒，这样夹入肉馅后更加美观。

3. 夹馅

将腌制好的肉馅均匀地夹入茄盒中，注意不要让肉馅溢出。

4. 调制面糊

在碗中打入鸡蛋，加入适量的面粉和盐，搅拌成面糊，面糊的稠度以能挂在茄盒上为宜，这样炸出来的茄盒更加酥脆。

5. 炸茄盒

锅中倒入适量的食用油，油温达到六成热时，将夹好肉馅的茄盒放入面糊中裹匀，然后放入油锅中炸至金黄色捞出，注意控制火候，避免炸糊。

6. 复炸

为了使茄盒更加酥脆，可以将油温升高至七成热后再次放入茄盒复炸30秒左右，这样可以使茄盒外皮更加酥脆，捞出后控油。

香炸茄盒就完成了，外酥里嫩，香气扑鼻，是一道非常美味的家常菜。