荷叶椒麻烧鸡配方及详细做法

主料：三黄鸡5只（每只1000克）

香料：干辣椒100克、花椒50克、姜黄30克、山奈15克、白芷10克、槟榔片8克、白蔻8克、香砂8克、小茴香4克、香籽4克、丁香1克。

脆皮水：80克蜂蜜、20克白醋、20克高度白酒。

配料：美极鲜酱油250克、食盐100克、鸡精50克、白糖30克、荷叶适量（新鲜荷叶，干荷叶皆可）。

详细加工的制作步骤：

1、把三黄鸡放入清水中浸泡出血水，把腹腔清理干净，冲洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、把80克蜂蜜、20克白醋、20克高度白酒放入碗中，调匀，备用。

3、把香料中的干辣椒100克、花椒50克放入盆中，加入适量清水清洗，浸泡20分钟左右，备用。

4、把姜黄30克、山奈15克、白芷10克、槟榔片8克、白蔻8克、香砂8克、小茴香4克、香籽4克、丁香1克，简单清洗一下，装入香料包中，备用。

5、把处理好的鸡，盘好造型，用脆皮均匀的涂抹一层，晾干，备用。

6、锅中加入适量植物油，油温6成热后把处理好的鸡放入油锅中炸至金黄色，捞出，备用。

7、将炸好的鸡，鸡腿从腹腔中取出，把准备好的泡花椒和辣椒塞入鸡腹腔中，塞大约2/3左右即可。然后把荷叶叠好塞入鸡腹腔中，最后再把鸡爪塞进去，备用。

8、把处理好的鸡放入锅中，加入香料包，以及美极鲜酱油250克、食盐100克、鸡精50克、白糖30克，最后加入清水基本淹没鸡即可。

大火烧开后，小火煮20分钟，关火焖40分钟入味后即可出锅。

温馨提示：如果使用干荷叶，要将荷叶提前泡发后使用。