2025年第1周，牛羊肉价格呈现震荡态势，牛肉价格承压回落，羊肉价格小幅回升。据监测，本周我省牛肉市场交易量同比升高3.23%，环比降低0.97%；羊肉市场交易量同比降低0.56%，环比升高1.68%。第1周，我省牛肉均价为56.74元/公斤，同比降低24.29%，环比降低0.40%；羊肉均价72.72元/公斤，同比降低9.33%，环比升高0.40%。后市来看，随着气温走低带动火锅消费好转、餐饮需求改善，牛羊肉消费呈现结构性好转，消费有望迎来年度旺季，行情趋势向好。如青州市反映，元旦期间羊肉需求量大，销量增多，价格持续上行。
从活牛活羊市场来看，活牛价格弱势下行。第1周，全省活牛出栏均价23.19元/公斤，同比降低20.80%，环比回落0.86%；其中最低价为21.00元/公斤，最高价为25.00元/公斤。按肉牛养殖23-26元/公斤的盈亏平衡区间来测算——所监测的26个县当中无1个县的活牛均价位于26元/公斤及其以上，有8个县的活牛均价位于23元/公斤以下（与上周相比持平）——大部分地区肉牛价格在盈亏平衡区间震荡，产业发展压力持续。
活羊价格小幅回升，养殖收益略有提升。第1周，全省活羊平均出栏价格为26.87元/公斤，同比降低11.26%，环比升高0.07%。据监测，本周我省羊粮比价为12.67:1，环比升高0.55%，其中绵羊自繁自育每只盈利约115元，集中育肥每只盈利约75元；山羊自繁自育每只盈利约130元，集中育肥每只盈利约100元。
后市来看，随着气温走低，牛羊肉消费需求再度回暖。加之国际上牛肉价格持续走高，有望带动国内牛肉市场行情向好。2025年全球牛肉产量预计下降，与此同时，全球牛肉需求却在持续上升，可能会带动全球牛肉价格的阶段性上涨。尤其是我国启动进口牛肉调查，或提振短期牛肉价格，利好国内肉牛养殖产业发展。
长远来看，牛羊肉消费市场空间巨大，仍然大有前途，叠加国家消费刺激政策有序出台，牛羊肉消费或顺周期加速发力，牛羊肉价格有望向好发展。从近期系列的政策精神看，政策发力方向已经明确，节奏和力度也会顺应国内外市场供求变化而变化。我国中央财政仍有较大加杠杆空间，后期增量政策能力和意愿兼具，扩大内需的系列政策有望逐步展开。后市，牛羊肉消费需要重点关注三类人群消费需求：银发群体、下沉市场年轻人和中产阶级，为牛羊肉消费寻找新的增长极，由过去消费升级转向全面均衡发力，进而推动整体行业扩容盈利。
