山公馆创始人夏志：如何从快时尚向中高端餐厅成功转型？ 文/中国湘菜文化大师 邓杰 近几年来，夏志董事长，作为山公馆的创始人，通过二十多年的餐饮行业经验积累和品牌沉淀，成功将山公馆打造为长沙响当当的餐饮品牌。作为中国湘菜文化大师，笔者通过交流学习，以为以下是其品牌打造的核心策略和实践经验： 一、品牌理念与战略规划 1、长期沉淀与品牌构思：夏志董事长从十多年前就开始构思山公馆品牌，经过多年反思、发掘和沉淀，最终确定了品牌定位和产品方向。洋湖湿地山公馆开业即广受欢迎，验证了其品牌理念的可行性。 2、差异化定位：山公馆定位中高端湘菜市场，以"山珍"食材为特色，融入了湖湘文化的创新与传承，与传统湘菜形成差异化竞争。 3、稳健发展策略：与夏志早期创立的快时尚餐饮品牌不同，山公馆采用"稳扎稳打"的发展策略，不追求快速扩张，而是一家门店一个脚印地发展。 二、产品与服务特色 “一桌山珍宴，满堂玉馔香。”山公馆围绕着“山珍”核心价值观，打造特色主题：以高山食材为主打，推出"山珍宴"等特色宴请主题，通过食材的珍贵性提升就餐的价值感。 1、精致呈现方式：在山公馆，参翅鲍肚、鸡头米松露鱼翅等美馔，采用"位上"的精致烹饪方式，改掉传统大份量呈现，选择更细致精巧的烹饪手法，满足现代顾客"小而精"的消费需求。 2、高性价比策略：通过食材重新组合和烹饪方式创新，让顾客以相对合理的价格(人均150-200元)享受高端食材(如松茸、海参、鲍鱼等)，创造"超值"体验。 3、服务更细致更贴心 山公馆的服务员经过专业培训，服务讲究标准化，追求更亲切更贴心更暖心的效果，让客人越拥有宾至如归的体验感。 三、转型经验与关键决策 1、从快时尚到高端餐饮的成功转型：夏志董事长从早期创立的快时尚餐饮品牌(如味食尚、山越山)成功转型至高端餐饮领域，注重产品稳定性和团队建设。 1、体系化建设：在品牌转型过程中，夏志注重建立完整的品牌体系，包括出品稳定、团队历练和体系搭建，为扩张奠定基础。 2、关键节点把握：洋湖首店的成功验证了品牌定位，麓谷店的开业标志着品牌进入稳定发展阶段，东塘店和金茂大厦店的创建则显示出品牌日渐进入了扩张期的稳健阶段。 3、山公馆运营管理显示出了更加富有系统化的特色： 一、在供应链管理上，通过"山珍"食材的定位，他们以最快的速度建立了稳定的高端食材供应链体系。 二、在团队建设上，山公馆注重服务团队建设，招聘要求中明确需要"中高端餐饮三年以上工作经验"和"星级服务标准"的店长。 三、在人才培养上，通过BOSS直聘等渠道招聘专业餐饮人才，店长岗位要求具备"服务管理、人员管理"和"团队建设"经验。 精致湘菜，品味生活。近几年来，拥有精英级团队的山公馆餐厅，致力于将殿堂级环境和朝圣级美食，奉献给每一位到店的来宾。
