炖牛肉到底该不该焯水，很多人习惯切块后直接焯水再炖，觉得这样能去除血水和杂质。但

炖牛肉到底该不该焯水，很多人习惯切块后直接焯水再炖，觉得这样能去除血水和杂质。但其实直接焯水大错特错！牛肉里血水超多，直接焯根本弄不干净，会让牛肉腥味重，吃着不香。 正确做法是，先把牛肉放清水中泡2小时，期间换2 - 3次水，泡出部分血水。接着冷水下锅，水开煮4 - 5分钟，焯透撇浮沫，捞出用温水洗净，再用热水炖。这样处理后，牛肉软烂入味，不腥不柴。以后炖牛肉可别再直接焯水啦！ 除了处理方式会影响牛肉的口感和味道，选肉也很关键。炖牛肉最好选牛腩、牛腱子这类肥瘦相间、有筋的部位。牛腩肉质鲜嫩，有适量的脂肪，炖煮后入口即化；牛腱子有筋，口感更有嚼劲，还会形成漂亮的花纹。 调料的搭配也不容忽视。炖牛肉时，放些姜片能去腥，葱段可提香，还能加几颗八角增添风味。要是喜欢吃辣，放几个干辣椒，辣味与牛肉香相互交融，别有一番滋味。 火候的把控同样重要。大火烧开后，一定要转小火慢炖，让牛肉在温柔的热力下慢慢释放出香味，充分吸收调料的味道。小火慢炖出来的牛肉，每一丝纤维都饱含汤汁，口感才是最佳的。掌握这些炖牛肉的小窍门，你也能做出美味的炖牛肉啦！