我国癌症高发，和味精有关吗？提醒：真正致癌的是这4种食物。 有人说味精是化工产品，天天吃肯定致癌；也有人干脆把味精和“慢性毒药”画上等号。可把话说清楚很重要，味精到底冤不冤，这个问题其实早就有答案了。 先说结论，味精本身并不会致癌。味精的成分中最多的是谷氨酸钠，这种东西在肉类、鱼类、奶制品、蘑菇、番茄里本来就天然存在。 并且到目前为止，无论是国内还是国际权威机构，都没有证据证明正常食用味精会增加癌症风险。所谓“味精致癌”，更多是早些年信息不透明、再加上一些耸人听闻的说法，被反复传播后留下的刻板印象。 恰恰相反，真正需要警惕的，往往不是味精，而是一些很多人天天在吃、却没太当回事的食物习惯。 第一类是加工肉制品。香肠、腊肉、培根、火腿，这些东西味道确实好，也方便，但问题也很集中。为了增加保质期和口感，往往会加入一种名为亚硝酸盐的化学制品，这东西可能会转化成亚硝胺，对人体有害。 当然，不是说一口都不能吃，而是不能长期大量吃，如果把它当主菜甚至当零食，那风险就会一点点累积。 第二类是腌制、熏制得很重的食物。咸菜、咸鱼、熏肉，在过去是没条件下的保存智慧，但放到今天，如果还天天靠它们下饭，就不太合适了。 因为高盐环境本身就会损伤胃黏膜，再加上腌制和熏制过程中可能产生的有害物质，对胃癌、食管癌的风险都有影响。尤其是一些自制腌菜，如果发酵、卫生条件不过关，风险会更高。 第三类是霉变的食物。这一点说多少次都不算多。因为霉菌产生的黄曲霉毒素，是目前公认的强致癌物之一，和肝癌关系非常明确。很多人觉得把霉的部分削掉就行，实际上毒素早就扩散开了，肉眼根本看不见，节省这一口，可能付出的代价非常大。 第四类是酒精。很多人低估了酒的危害，总觉得只要不喝多就没事。但有医生解释酒精可能会引发肝癌等部分癌症，尤其是喝得越多、时间越长，风险越高，并不存在所谓“完全安全的饮酒量”。 把这些放在一起看就会发现，癌症高发，并不是因为某一种“神秘调料”，而是和长期的饮食结构、生活方式密切相关。吃得太咸、太油、太加工，爱喝酒、不爱吃新鲜蔬菜水果，再加上熬夜、久坐、压力大，这些因素叠加在一起，才是更值得警惕的地方。 文丨小王 编辑丨史叔
