导语:腌腊肉时,10斤肉放多少盐?牢记1个比例,咸香好吃,放一年都不臭
马上又是一年了,早早的我婆婆就开始整理她家的冰柜,准备办置过年的东西。就是平时,她也喜欢囤些吃的放进冰柜,有种“家里有粮心里不慌”的感觉,这不就整理出压在最下面的两块腊肉,赶快拿出来吃了。今年又要开始腌腊肉、灌香肠了,毕竟这都是过年餐桌上少不了的特色菜。
腊肉年年做,婆婆说腊肉要想好吃也是有一些小细节要注意的。腌腊肉首选五花肉,五花肉肥瘦相间,看着比较有层次感,不仅吃起来肥而不腻,非常香,卖相也好。买回来的五花肉不用清洗,以免残留生水,会使腊肉容易变质发臭。把肉切成三指宽的长条后,直接用52度以上白酒清洗一遍,用白酒抹匀肉块,因为白酒杀菌,可以延长腊肉的保存时间。
接下来在炒锅中按照10斤五花肉150克食盐的比例倒入食盐,如果晒腊肉的时候温度在10度以下,也可以适量减少食盐的量,减少二三十克也行,毕竟齁咸了也不好吃。然后再放上花椒、八角、桂皮和香叶等小火炒香,这些调味料的量可以随意,加调料会使腊肉吃起来更咸香浓郁。等食盐看着微微发黄时盛出来放凉。之后把炒好的食盐涂抹在肉块上,并按摩一会,让肉块更容易入味。
为了腊肉颜色更好看,可以再抹上一遍酱油。然后放置在阴冷的地方腌制三四天,腌制的过程一定要记得翻动,因为腊肉腌制的过程会腌出水分,这样下面的一直泡在水里的肉就容易变质。腊肉腌好之后用开水烫几下,然后挂在通风又有太阳的地方晾起来,再喷上一层白醋防虫,接着晾晒十天左右就可以了。喜欢烟熏的这时候就可以烟熏了,不过自己在家烟熏味会比较大,而且中途还要记得不能离人。
腊肉风干后天冷的时候可以直接挂在阴凉的地方保存,放一年也不会坏。也可以分装进保鲜袋中放进冰箱冷冻起来,随吃随拿,也能更长久的保存。
下面跟大家分享个腊肉的家常做法:1、腊肉提前一天用冷水浸泡,泡软的同时还能泡去多余的盐分,再用清水洗净切成薄片。之后锅中烧水下入腊肉片焯烫几分钟后捞出来控水备用。2、蒜苔洗净控水,切成均匀的段。
3、热锅凉油,因为腊肉本身有油脂,这里可以少放些油。油热后倒入腊肉片煸炒出里面的油脂,腊肉里面的油非常香,等腊肉边缘稍微有些焦黄时,放入姜蒜末和小米辣炒香,然后倒入蒜苔,翻炒几下后加入生抽和白糖调味,等蒜苔炒到自己喜欢的口感时就可以出锅装盘了。
大家喜欢吃腊肉吗?腊肉色泽鲜亮,吃起来香而不腻,让人回味无穷,喜欢的朋友一定更要自己动手试试。另外腊肉还有哪些好吃的做法呢?也欢迎留言告诉小编。好了,今天的分享就到这里,感谢您的于都和支持,我们明天见,拜拜。