没有了肥腻的口感，但又保留了腊肉的香，跟吃油渣一样，但比肥油渣好吃多了！整块腊五花肉煮完再切片炒的，加了蒜苔一起炒的，没有蒜苔的话加其他蔬菜也很好吃，尤其像香菇杏鲍菇这种吸味儿的，吸收了腊肉的味儿之后格外的香。
食材：腊五花肉一块，蒜苔一把，大蒜*2，干辣椒*2
做法：1、腊肉和蒜苔等切好，腊肉不用切太小片，肥油炒出来后加没多大块了；
2、锅烧热，转中小火炒腊肉，多煸出一些油脂会没那么腻，炒至自己理想程度拨到一边，盛出多余的油脂（怕来不及就先关火再盛出）；3、余油炒香蒜末、辣椒，加蒜苔炒至变色，撒点盐、鸡精翻炒后与腊肉混合均匀，撒调味料整锅拌匀出锅。
食材切均匀点口感会更好，因为腊肉是腌过的有咸味，所以最后只用给蔬菜上放一点盐就好，不喜欢吃辣的可以不放辣椒。
