几场雨过后

有没有感觉到天没那么热了

空气湿度好像也变低了些

虽然目前

还没到气象意义上的“入秋”

但有些敏感的朋友已经开始

“燥”起来了！

口干、咽干、咳嗽、

便秘、烂嘴角……

我们的身体似乎在说

嘿！

是时候迎接秋燥了！

“平民燕窝”，

滋阴又润肺！

秋燥之气最易伤肺，肺主表，喜清肃濡润，表虚则易变生他病。那应该如何应对这恼人的秋燥呢？

银耳，又被称为雪耳，有着“菌中之冠”、“平民燕窝”等美誉。

中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，有滋阴润肺、养胃生津的功效，适用于老年人虚劳干咳、少痰或痰中带血丝、口燥咽干、神经衰弱、失眠多梦等。

《本草诗解药性注》称，银耳“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”。

现代医学研究证实，银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素。值得一提的是银耳的药理有效成分——银耳多糖。

实验研究表明，银耳多糖对身体有这些好处：

抗衰老；

增强免疫；

增加心脏血流量，改善冠状动脉的微循环；

调血脂、降低血液黏度和减少血栓形成。

因此，秋日里皮肤干、嗓子痒、爱干咳的中老年人群，食用银耳再合适不过。

干银耳和鲜银耳，

哪个营养好？

鲜银耳凭一个“鲜”字和水灵的外表，吸引了不少追求健康饮食的人。

其实，鲜银耳与干银耳相比，营养价值并没有高多少。干燥过程对银耳的主要营养成分，包括多糖、蛋白质、矿物质等影响并不大。

再说口感，有人认为鲜银耳口感更好，用干银耳泡发的就要差一些。这是由于泡发的方式不当，正确泡发的干银耳能够恢复鲜银耳时的弹性。

最为关键的是，鲜银耳并不好运输和保存，还容易滋生一种细菌——椰酵假单胞菌。这种菌最喜欢银耳，能产生一种叫“米酵菌酸”的毒物。米酵菌酸毒性极强，能造成肝脏、肾脏、心脏、脑等脏器的损伤，严重者甚至会引起死亡。而且它还耐热，一般烹调过程不能把它破坏。

不过，鲜银耳中的米酵菌酸经日光照射后可转变成无毒物质，含有米酵菌酸的变质银耳经过两天日晒就能破坏95%以上的毒素，紫外线照射也有较好的去毒效果。而且，干银耳水分含量低，更利于长时间保存。

如果消费者实在忍不住想尝鲜银耳，要特别注意挑选。

01

正常鲜银耳：应呈白色或淡黄色，没有异味，看起来有光泽，摸起来有弹性。而变质的鲜银耳呈深黄色或黄褐色，有难闻的味道，光泽度和弹性差，摸起来发黏，不成形。

02

品质好的干银耳：应无异味、朵大疏松、重量轻、呈黄白色、有光泽、肉质肥厚坚韧、没有黑点或杂质。颜色过于雪白的干银耳并不见得好，可能存在硫黄熏蒸问题。

泡发方式：干银耳应用冷水泡发，泡发过程中要多次换水，而且要注意时间，通常来说，用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时。品质好的干银耳，正确泡发后，应柔嫩有弹性，中央无硬块。银耳应储存置于通风、干燥、阴凉的地方。

3款银耳调理方，

老少皆宜！

银耳是一种很百搭的滋补食材，搭配不同的性质的食材，可以得到不同的养生功效，今天就教大家几个适合秋天的养生吃法。

银耳+梨=润肺止咳

# 材料：

一个梨、一朵银耳、3~5颗话梅，10颗左右枸杞，适量的冰糖。

# 做法：

1、提前把银耳泡发；梨子削皮去核，梨肉切成小块，梨皮先别扔等会煮汤可以用。

2、把泡好的银耳撕成小朵放入锅中，再将梨皮、梨肉、枸杞、话梅都放入锅中，加入适量清水和冰糖，开始煮，大火煮开后，转小火慢炖30~50分钟。

3、汤煮好后，先把梨皮捞出扔掉，再盛出就可以享用啦。（加入梨皮一起住，汤的颜色更好看，味道也更足）

银耳+百合=润便通肠、清心安神

# 材料：

一朵银耳，一小把百合、十几颗枸杞、适量冰糖。

# 做法：

1、银耳泡发后去根，然后撕成小块备用；

2、百合泡软后去掉根部，洗净备用；

3、锅中放入适量水和银耳，大火烧开后，转小火炖15分钟，加入百合，和适量冰糖，再炖15分钟即可。

银耳+桂圆+红枣=补血补虚、滋阴养颜

# 材料：

一朵银耳、一把桂圆、一把红枣

# 做法：

1、干银耳泡发去根，撕成小块备用，准备一把干桂圆肉；

2、把银耳放入炖锅，加上适量的冷水，大火煮开，小火慢炖20分钟；

3、然后加入桂圆肉和三两颗红枣，再炖20分钟即可。