导语：炸辣椒油时，直接淋油就“废”了，教你1招，做出的辣椒油香辣红亮、不发黑！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。随着天气渐冷，火锅越来越受人们喜欢，吃火锅时，一勺鲜亮的辣椒油那是必不可少的，冬天吃辣有利于御寒、祛除湿气、开胃消食、加快血液循环等作用。
经常吃辣的人都知道，饭店的辣椒油往往都是颜色红亮不发黑，香味浓郁，但是我们在家做的辣椒油颜色暗淡无光，一看就没有食欲，吃起来不但没有香味，有时还会有淡淡的苦味，这究竟是怎么回事呢？
很多人自己在家做辣椒油，都会觉得简单，似乎只要挖几勺辣椒面，直接淋上热油就能搞定，其实炸辣椒油，想要好吃是有诀窍的，今天就分享一个好方法，这是老妈用了几十年的方子，做出的辣椒油香辣红亮不发黑！一起来看看吧。
炸辣椒油，首先要准备辣椒面，很多人要么选择粗辣椒面，要么选择细辣椒面，这样做往往不是辣度不够，就是没有层次感，正确的做法是粗细辣椒面按照1:1搭配，这样做出的辣椒油口感、层次、味道都是最棒的，辣度也是刚刚好。
炸辣椒油只选辣椒面远远不够，还需要熟花生碎，炒熟的白芝麻和一小匙的小茴香和适量的盐，搅拌均匀备用。
准备好辣椒面，开始炸油，这油也是有讲究的，不但要放入姜片、葱、香菜，还需要一些香料，那就是花椒、八角、桂皮、香叶，但是为了炸出的辣椒油不发苦，这些香料要处理一下，一般用水浸泡5分钟，然后控水捞出，晾干即可。这些料炸至焦黄出香味后，再将所有的料控油捞出。
捞出辅料后不要直接淋油，改成大火，将油烧至冒烟后关火，取大约三分之一的油浇到调好的辣椒面中，然后迅速用筷子搅拌均匀，让辣椒面受热均匀，这个油量和油温不会把辣椒面炸糊，还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味，这是第一淋。
只有这一淋还远远不够，锅里的油温开始下降，看到又不冒烟时，再取三分之一的油淋入辣椒面中，搅匀后加入少许的香醋，香醋的作用是中和辣椒过于刺激的口感，使辣椒的味道更顺滑平和，这是第二淋。
炸辣椒油采取的办法是三分淋油法，也需要三淋，再次搅拌均匀后，倒入剩余的热油，油量高出辣椒面的三分之一高度正合适，这样辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人胃口大开。到这里很多朋友觉得就应该结束了，其实还有关键一步，辣椒油冷却后，需要密封放置12小时，这一步的目的是，可以使辣椒中的香味和辣味完全的融为一体，这样做出的辣椒油才是真真正正的香啊！
生活处处有技巧，看似简单的辣椒油，做起来也有这么多的小秘诀，聪明的你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦，下期见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
