八角又称茴香、八角茴香、大料或大茴香，它同科同属的其他不同植物的果实统称为假八角。假八角含有毒物质，食用后会引起人体中毒。

常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮等。红茴香由7～8枚蓇葖果组成聚合果， 果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲，气味弱而特殊，味道酸而略甜。地枫皮由10～13枚蓇葖果组成聚合果，呈红色或红棕色，果皮整体瘦薄，单瓣果实前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钩状，呈鸟嘴样，气味微弱而呈松脂味。滋味平淡，有麻舌感。

而真八角常有8枚蓇葖果组成聚合果，呈浅棕色或红棕色，整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝。

1、辨形：大料八角果肥大，角尖平直；莽草果瘦长，角尖弯曲。

2、辨色：真八角为棕红色并有光泽；假八角色较浅，带土黄色。

3、辨味：真八角香味浓烈，尝之辛甜；莽草有花露水或樟脑的气味，尝之有麻舌感。

4、辨角：真八角英角为7-10只，以8只居多；假八角莽草则有11-12只英角。

真的花椒粉呈棕褐色粉末状，有刺激性特异香气，闻之刺鼻，令人打喷嚏，用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。而掺假的花椒粉，因掺入了大量麦麸皮、玉米面等，外观上往往呈土黄色粉末状，或有霉变、结块现象，花椒香味很淡，口尝时舌尖微麻，并带有苦味。

真的胡椒粉摇动后，其粉末松软如尘土。而掺假的胡椒粉，因掺入了较多的淀粉或辣椒粉，摇动后粉末会变成小块状。

来源：食品研发与生产，作者丨蒋忠平，未经授权禁止转载。封面图来源：千图网会员

提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。