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参考文献：
1. 《中国食物与营养》2020年第9期：春笋的营养价值与食用安全问题探讨
2. 《中国急救医学》2021年第41卷第6期：春季山野菜中毒病例分析
哎呀呀，说到春天这口“鲜”，我这心里啊总是痒痒的。你看春风一吹，地上就冒出个个头尖尖的宝贝——春笋。那叫一个嫩，那叫一个脆，那炒出来的香味，啧啧，隔壁老张家的狗都忍不住蹭过来瞅一眼！
可话说回来，这“笋”虽好，可也得看准了怎么吃、什么时候吃、吃多少。不然啊，这“鲜”字就能立马翻车，变成“险”。就这几天，咱们医院急诊科已经接了仨吃笋吃进抢救室的病人，你说说，这不就像老话说的，“贪嘴误一生，春笋惹祸根”。
一、春笋不是谁都能随便啃的“宝贝”老百姓常说“春天不吃笋，白活一整春”，但这笋啊，它可不是你想吃就能随便吃的“乖宝宝”。其实它脾气不小，体内藏着一种叫“草酸”和“亚硝酸盐”的小炸弹。这俩东西平时你看不见、摸不着，但进了肚子，特别是在空腹、暴吃、或者吃了没煮熟的春笋之后，它们就像炸毛的小猫，四处作妖。
尤其是亚硝酸盐，别看它名字听着淡淡的，其实它是“食源性中毒”的老大难。根据《中国急救医学》2021年的一项调查，每年春季因春笋引发的急性中毒案例中，有超过六成为亚硝酸盐中毒，轻的恶心呕吐，重的直接缺氧昏迷，真不夸张，送医晚了命都可能搭进去。
二、“鲜”的代价：身体不是铁打的你别看春笋营养高，什么膳食纤维、蛋白质、钾元素都有，那是不错，但人家身体也不是铁胃钢肠，吃多了、吃急了、吃错了，准出事。
我遇到过一个五十多岁的阿姨，平时身体挺硬朗的，这回一口气吃了三盘腊肉炒春笋，嘴里说着“这笋可比肉还香”，结果两小时不到，脸发青、手发麻、心慌气短，送来的时候嘴唇都紫了。后来一查，亚硝酸盐中毒，肠胃也被草酸刺激得不轻。
你看，这就像老北京那句老话，“吃得太快，胃会打仗”。春笋这东西，不煮透、吃太多、空腹吃，都是给胃肠道点火。它不像小白菜温柔体贴，更像个脾气暴躁的小伙子，一言不合就上头。
三、别让“老寒腿”和“结石”也中招你以为吃笋只是肠胃疼的事？不，春笋对关节和肾脏也有“小心眼”。春笋里的草酸含量高，如果你煮之前没焯水，那草酸就会直接进入体内，和体内的钙结合，生成草酸钙结晶。久而久之，结石就像“地雷”一样埋在肾里，一动就疼得你打滚。
还有老寒腿、风湿、痛风这些老毛病，吃了太多春笋也容易复发。中医讲“发物”，春笋就是其中之一，对这些慢性病患者来说，它不是滋补，而是挑衅。
四、烧法也有讲究，火候就是命根子你知道春笋最怕啥？怕生怕急怕不透。春笋一定要焯水，而且要焯两遍，第一次去掉草酸，第二次去掉苦味。焯水时加点盐和米醋，能更有效去毒去涩。别舍不得这点工夫，正所谓“懒人吃快饭，病痛在后头”。
还有，春笋不能跟腌制肉类一起烧太久，比如腊肉、香肠，时间一长，亚硝酸盐生成量就飙得老高。吃的时候也别空腹吃，尤其是肠胃不好的人，先垫点主食再上笋菜，别让肚子直接面对“硬茬”。
五、吃笋也有“门道”，不是人人都能吃说句不太中听的话，春笋不是人人都能吃的“亲戚”。以下这几类人，吃笋时要格外留心：
· 肾结石或有结石病史的人：草酸含量高，小心旧病复发。
· 胃溃疡、胃炎、肠易激综合征患者：纤维粗糙，刺激性大。
· 痛风患者：嘌呤含量不高但属“发物”，容易诱发发作。
· 婴幼儿和老人：消化系统弱，容易引起胀气、腹泻。
还有一点特别要说的：隔夜春笋不能吃！哪怕放冰箱里，也别存超过一天。因为其中的硝酸盐在储存过程中会被细菌还原成亚硝酸盐，风险飙升。
六、为什么春笋中毒总是春天高发？这个问题不少人问过我。其实不是笋变坏了，是咱们吃法不对、保存不当、过于贪嘴。春天是笋最嫩最鲜的时候，大家一激动就吃多了、吃急了，处理还马虎，说白了就是“嘴快手粗心大”。
根据《中国食物与营养》2020年的数据，春季是因野菜野笋导致中毒的高峰期，占全年食源性中毒的近20%。这不是笋的错，是人太“勤快”了，啥都想尝一口。
七、春笋虽好，吃得巧才是真的“鲜”总结一句话：春笋不是不能吃，而是要吃得讲究。别被它的“香气”迷了眼，春天啊，什么都好，唯独这口“鲜”，得悠着点。
最后送你一条口诀：
“春笋好吃别贪嘴，焯水两遍最安慰；空腹不碰腌肉远，隔夜不留命珍贵。”
春天是养生的大好时节，不求你戒口，只求你识趣。别让一口“鲜”毁了一春的好光景。
吃春笋，不是错，而是要吃得明白、吃得稳妥。春雷响，万物长，愿你长智慧，长健康。
声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生，喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。
