湖北菜又称楚菜，是中国十大菜系之一，有别于东甜西辣、南鲜北咸的川、粤、鲁、苏等菜系，吸纳了各大菜系的精华，形成了自己的风味特色，并以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤闻名，其特点是汁浓芡亮、香鲜微辣，以下是楚菜中的一些经典菜品：

瓦罐煨鸡汤：鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁。其来源可以追溯到古代的楚国，当时人们就已经懂得用瓦罐煨制鸡汤。

珊瑚鳜鱼：造型美观，口感鲜嫩。其起源与楚国的水产资源丰富有关，主要原料是鳜鱼，将鳜鱼加工成珊瑚状，再进行烹制。

荆沙甲鱼：甲鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚。选用新鲜的甲鱼为主料，配以多种调料烹制而成。

黄州东坡肉：色泽红亮，肉质酥烂，入口即化。主要原料为五花肉，将五花肉切成方块，经过焯水、炖煮、油炸等步骤，最后用酱油、糖等调料烧制而成。

虎皮蹄膀：皮色金黄，肉质软糯。选用猪肘子为主料，经过炸、煮、蒸等多道工序烹制而成。

皮条鳝鱼：鳝鱼形似皮条，口感香脆。它起源于楚国的江汉平原，以鳝鱼为主要原料。将鳝鱼切成条状，炸至金黄酥脆，再用糖醋汁等调料烧制而成。

潜江油焖小龙虾：虾肉鲜美，麻辣鲜香。潜江是小龙虾的重要产地，选用新鲜的小龙虾为主料，以油焖的方式烹制，加入辣椒、花椒等调料。

散烩八宝：色彩鲜艳，口感甜糯。它的原料包括莲子、红枣、桂圆、糯米等八种食材，将这些食材烹制在一起，味道香甜。

钟祥蟠龙菜：造型独特，形似蟠龙。主要原料有猪肉、鱼肉、鸡蛋等，将这些食材混合制成蟠龙状，蒸熟后切片。

粉蒸肉：肉质软糯，粉香四溢。主要原料是五花肉和蒸肉粉，将五花肉腌制后裹上蒸肉粉蒸熟即可。

除此之外，湖北还有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、红菜苔炒腊肉、粉蒸鮰鱼、排骨藕汤、红烧野鸭、黄焖九宫石鸡、桔瓣鱼元等众多特色美食。

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