Hello，大家好，欢迎大家来到阿平的美食空间，今天给大家介绍的就是我们的清淡饮食配置——醋溜白菜。醋溜白菜是一道非常经典的中式家常菜，以其酸爽开胃、口感脆嫩而深受喜爱。秋风送爽，夏日未完，来一份这样的醋溜白菜，是清淡饮食的不二之选。
这里的白菜选用的是娃娃菜，比较脆嫩。娃娃菜也富含胡萝卜素和微量元素锌，对儿童的智力发育很有帮助。娃娃菜的药用价值很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有清热解毒之功效。娃娃菜营养丰富，味甘性微寒，常食可清热解烦，利小便；含有人体必需的蛋白质、脂肪、多种维生素(A B、C、D)和钙、磷、铁等矿物质，还含有大量的粗纤维。
【食材准备】
大白菜半颗（约500克），取白菜帮部分最佳，因为这部分更脆
干辣椒适量（根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放）
大蒜几瓣，切片
生姜一小块，切丝
盐适量
白糖少许（提鲜用）
生抽或酱油1大勺
香醋或米醋2大勺（这是关键调味料，可根据口味调整）
淀粉1小勺，加少量水调成水淀粉
食用油适量
【烹饪步骤】
白菜处理：将白菜洗净后，切成大小适中的块状，特别是白菜帮部分，可以稍微斜切，这样更容易入味且口感更佳。切好的白菜放入大碗中，加入少许盐拌匀，腌制5-10分钟，然后挤去多余的水分，这样处理后的白菜更加脆嫩。
2.调料准备：将生抽、香醋、白糖、盐（如果之前白菜已经腌过盐，这里就少放或不放）以及调好的水淀粉混合均匀，调成碗汁备用。
3.炒制：
锅中倒入适量食用油，油热后先下入干辣椒段、大蒜片和生姜丝，小火煸炒出香味，注意火候不要太大以免炒焦。
接着将处理好的白菜放入锅中，转大火快速翻炒，让白菜均匀受热。
当白菜开始变软时，倒入之前调好的碗汁，继续快速翻炒，使所有白菜都裹上调味汁。
炒至白菜熟透且入味后，即可关火出锅装盘。
小贴士白菜帮和白菜叶成熟时间不同，如果一起炒，可以先炒白菜帮，待其稍软后再加入白菜叶。
醋的加入时间也很关键，过早加入会使白菜变软，影响口感，建议在白菜快熟时再加入。
炒制过程中要保持大火快炒，这样炒出的白菜才会保持脆嫩的口感。
如此，一盘色香味俱全的醋溜白菜就完成了，它不仅是一道配粥神器，也是在你懒惰的时候的美味佳肴。赶紧动手试试吧，让这道家常菜成为你厨房里的新宠！
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