每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？会升高胆固醇吗？涨知识了

李奶奶今年70岁了，身体一直不错，平时生活也很规律。她听人说鸡蛋营养丰富，就养成了每天早上吃一个鸡蛋的习惯，已经坚持好几年了。最近，李奶奶在一次社区健康讲座上听到有人说，鸡蛋吃多了会升高胆固醇，对心血管不好。这下李奶奶犯了愁：“我每天都吃一个鸡蛋，会不会对身体有害啊？我还要不要继续吃呢？”她把这个疑问告诉了她的女儿小红。

小红也有些疑惑，她知道鸡蛋营养丰富，但又担心胆固醇的问题。为了弄清楚这个问题，小红查阅了一些资料，并咨询了医生。医生告诉她，关于鸡蛋与胆固醇的关系，近年来有很多新的研究，之前的观点有些已经过时了。

关于每天吃一个鸡蛋是否会升高胆固醇，这曾经是一个备受争议的话题。早期的膳食指南曾建议限制胆固醇的摄入量，因此鸡蛋作为胆固醇含量相对较高的食物，一度被认为会导致血胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。但近年来，越来越多的研究表明，膳食胆固醇与血胆固醇水平之间的关系并非如此简单，对于大多数人来说，每天适量食用鸡蛋并不会显著升高血胆固醇。

膳食胆固醇与血胆固醇的关系：

人体内的胆固醇主要有两个来源：

早期的研究主要关注外源性摄入的胆固醇，认为摄入越多，血胆固醇就越高。但后来的研究发现，人体对胆固醇的代谢具有一定的调节机制。当膳食中胆固醇摄入增加时，肝脏会相应减少自身合成的胆固醇，以维持体内胆固醇水平的相对稳定。因此，对于大多数人来说，适量摄入膳食胆固醇并不会对血胆固醇水平产生显著影响。

近年来，多项大型研究对鸡蛋摄入与心血管疾病风险之间的关系进行了深入探讨。这些研究普遍发现，对于健康人群来说，适量食用鸡蛋（通常指每天1个）并不会显著增加心血管疾病的风险，甚至有些研究还发现适量食用鸡蛋可能对心血管健康有益。

例如，2022年北京大学研究团队在《eLife》杂志上发表的一项研究发现，适量摄入鸡蛋（约每天1个），血液中的“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇，HDL-C）含量更高，而“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C）更少，因此对心血管起到保护作用。

特殊人群的注意事项：

虽然对于大多数人来说，每天一个鸡蛋是安全的，但以下人群需要注意：

高胆固醇血症患者： 对于已经患有高胆固醇血症的人群，特别是对膳食胆固醇非常敏感的人，应该在医生或营养师的指导下，根据自身情况控制胆固醇的摄入量，不宜过量食用鸡蛋。根据卫健委今年发布的《成人高脂血症食养指南》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应该控制在200毫克以内。 一个鸡蛋的胆固醇含量大概在200毫克左右，考虑到每日饮食中其他食物也会提供一定量胆固醇，因此这类人群需要更加注意。

家族性高胆固醇血症患者： 这是一种遗传性疾病，患者体内胆固醇代谢异常，即使少量摄入胆固醇也可能导致血胆固醇显著升高。这类人群应严格控制胆固醇的摄入，并在医生指导下进行治疗。

胆囊疾病患者： 鸡蛋中的脂肪含量较高，可能会刺激胆囊收缩，加重胆囊疾病的症状。因此，胆囊疾病患者应适量食用鸡蛋。

每天坚持吃一个鸡蛋，对大多数人来说，通常是利大于弊的。鸡蛋营养丰富，是优质蛋白质、多种维生素和矿物质的良好来源。近年来，越来越多的研究也支持适量食用鸡蛋对健康的益处。

每天吃一个鸡蛋的好处：

提供优质蛋白质： 鸡蛋是优质蛋白质的极佳来源，其氨基酸组成与人体需要非常接近，生物利用率很高，易于被人体吸收利用。蛋白质是构成人体组织、器官和细胞的重要组成部分，对于生长发育、修复组织、增强免疫力等方面都至关重要。

补充多种维生素和矿物质： 鸡蛋富含多种维生素，包括维生素A、D、E、B族维生素等，以及矿物质，如铁、锌、硒等。这些维生素和矿物质在维持人体正常生理功能方面发挥着重要作用。例如：

有益心血管健康： 过去人们曾担心鸡蛋中的胆固醇会导致心血管疾病。但近年来，大量研究表明，对于健康人群来说，适量食用鸡蛋（通常指每天1个）并不会显著增加心血管疾病的风险，甚至可能对心血管健康有益。一些研究发现，适量摄入鸡蛋可以提高“好胆固醇”（HDL-C）水平，降低“坏胆固醇”（LDL-C）水平，从而起到保护心血管的作用。

增强饱腹感，有助于控制体重： 鸡蛋富含蛋白质和脂肪，能够提供较强的饱腹感，有助于减少其他食物的摄入，从而帮助控制体重。

保护眼睛： 鸡蛋蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素等抗氧化物质，有助于保护眼睛免受紫外线伤害，预防年龄相关性黄斑变性等眼部疾病。

促进大脑发育和功能： 鸡蛋中含有胆碱，是合成大脑神经递质的重要物质，有助于促进大脑发育和功能，提高记忆力和认知能力。

结语：总的来说，每天坚持吃一个鸡蛋，对大多数健康成年人来说是好处多多的。它能提供优质蛋白质、多种维生素和矿物质，有益心血管健康，增强饱腹感，保护眼睛，促进大脑发育和功能。但也要注意适量食用，特殊人群应根据自身情况进行调整。最重要的是保持均衡的饮食和健康的生活方式。