白果又叫银杏果，是各式菜肴的常用食材。2002年，白果入选国家卫生部颁布的“既是食品又是中药材”名录，是药食同源的“跨界”小能手。下面给大家介绍一下“好用又好吃”的白果。
白果为银杏科植物银杏的干燥成熟种子。主产于河南、四川、广西、山东。秋季种子成熟时采收，除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后，烘干。以粒大、种仁饱满、断面色淡黄者为佳。
【性状特征】略呈椭圆形，一端稍尖，另端钝，长1.5-2.5cm，宽1-2cm，厚约1cm。表面黄白色或淡棕黄色，平滑，具2-3条棱线。中种皮（壳）骨质，坚硬。内种皮膜质，种仁宽卵球形或椭圆形，一端淡棕色，另一端金黄色，横断面外层黄色，胶质样，内层淡黄色或淡绿色，粉性，中间有空隙。无臭，味甘、微苦。以壳色黄白、身干、粒大、种仁饱满、色黄绿、粉性足、断面色淡黄、无霉无蛀者为佳。
【性味与归经】甘、苦、涩，平。有毒。归肺、肾经。
【功能与主治】敛肺定喘，止带缩尿。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。
【药理毒理】本品有平喘、降低血压、抗心肌缺血、影响中枢神经系统等药理作用。
【方剂举隅】1、定喘汤（《摄生众妙方》）
药物组成：白果、麻黄、苏子、款冬花、杏仁、桑白皮、黄芩、法半夏。
功能与主治：宣降肺气，清化热痰。适用于风寒外束，痰热内蕴证，症见咳嗽痰多气急，质稠色黄，或微恶风寒，舌苔黄腻，脉滑数者。
2、易黄汤（《傅青主女科》）
药物组成：山药、芡实、黄柏、车前子、白果。
功能与主治：固肾止带，清热祛湿。适用于肾虚湿热带下，症见带下黏稠量多，色如黄茶浓汁，其气腥秽，舌质红，苔黄腻者。
【成药例证】1、百宁片
药物组成：白果、青黛、平贝母。
功能与主治：清热化痰，止咳定喘。用于小儿百日咳。
2、复方蛤青片
药物组成：黄芪、紫菀、苦杏仁、干蟾、白果、前胡、五味子、附子、黑胡椒。
功能与主治：补气敛肺，止咳平喘，温化痰饮。用于肺虚咳嗽，气喘痰多；老年慢性气管炎，肺气肿，喘息型支气管炎见上述证候者。
【食疗验方】1、白果全鸭
材料：白果200克，白水鸭1只（约1000克），猪油500克，胡椒粉、料酒、鸡油、姜、葱、食盐、味精、花椒、清汤、淀粉各适量。
做法：将白果去壳放入锅内，沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。另将白水鸭洗净、去杂，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外抹匀后放入盘内，加入姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出。拣去姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成白果大小的肉丁，与白果拌匀，放于鸭脯上。将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂熟，即放入盘中。最后在锅内掺入清汤，加入余下的料酒、盐、味精、胡椒粉，用水兑粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。
功效：滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳。
2、白果莲肉粥
做法：白果6克，莲肉15克，糯米50克，乌骨鸡1只（去内脏）。先将白果、莲肉研末，纳入鸡腹中，再入糯米与适量水，慢火煮成稠粥。
功效：补肝肾，止滞浊，主治下元虚惫，妇女赤白带下，小儿遗尿，老人尿频。
3、猪小肚炖白果
做法：白果15-30克，猪小肚（膀胱）1只。将猪小肚整净后，将白果塞入猪小肚中，放入锅中，炖熟食之。也可煨熟食之。
功效：固肾气，止遗尿。主治小儿遗尿症。
注意：本品有毒，不可多用，小儿尤当注意。生食有毒。
作者：中山市人民医院药学部药品信息科 主管药师 郑绮姗
审稿专家：中山市人民医院药学部 刘锐锋 主任药师
