老人刘爷爷最近刚刚从日本旅游回来，逢人就感叹：“日本人怎么活得这么长呢，他们的癌症发病率，怎么比我们低这么多。”

是啊，日本和中国，都是东亚文化圈内的国家，饮食习惯上也有很多相似之处，但为何在癌症的发病率上却有如此显著的差异呢？

尤其是像肺癌和乳腺癌这类高发疾病，日本的发病率远低于中国。

癌症，尤其是肺癌和乳腺癌，在全球范围内的发病率逐年增加。

中日两国的癌症发病率差异，尤其是在这两种癌症上的表现，令人震惊，国际癌症研究机构的最新数据可以看出，中国每年新增肺癌病例约80万，占全球肺癌病例的三分之一。

而日本的肺癌病例，远远低于这个数字。

在讨论肺癌时，首先要考虑的就是空气质量、吸烟率和职业暴露等环境因素。

在中国，尤其是北方城市，由于空气污染严重，雾霾频发，空气中悬浮的有害物质（如PM2.5）长期暴露在人体内，增加了呼吸系统癌症的风险。

这些有害物质在肺部积累后，可能导致基因突变，诱发肺癌发生。此外，中国的吸烟率较高，尤其是在男性中，长期吸烟与肺癌的发生密切相关。

吸烟不仅会直接损害肺部组织，还会通过释放有毒物质加速细胞变异，从而增加癌症的风险。

相比之下，日本在控烟和空气质量改善方面做出了显著的努力，日本实施了严格的公共场所禁烟法，并且对吸烟的社会文化进行了逐步改变，减少了吸烟的普遍性。

日本城市的空气质量相对较好，政府对污染的治理和管控较为严格，尤其是在大城市和工业区，空气中污染物的浓度要低得多，这些政策和措施无疑帮助日本，降低了肺癌的发病率。

更为重要的是，日本的饮食习惯，也发挥了关键作用。

日本传统饮食富含抗氧化物质，特别是绿茶和海藻，这些食物中的多酚类物质和维生素C等抗氧化剂能够清除体内的自由基，减缓细胞的老化和突变过程，降低癌症风险。

研究表明，长期饮用绿茶的人群，特别是其中富含表没食子酸的绿茶，具有较低的肺癌发病率。

乳腺癌是全球女性最常见的癌症之一，近年来，乳腺癌在中国女性中的发病率呈现上升趋势，尤其是在大城市中，中日两国女性的乳腺癌发病率的差异，反映了不同的生活方式和饮食习惯，对健康的深刻影响。

研究表明，日本女性的饮食结构相对健康，低脂、高纤维，并且富含鱼类和豆制品。

鱼类，尤其是富含Omega-3脂肪酸的深海鱼，具有良好的抗炎作用，能够调节体内激素水平，进而降低乳腺癌的风险，Omega-3脂肪酸，不仅能减少体内的炎症反应。

还能够帮助维持正常的免疫功能，从而降低癌症的发生概率。

另一方面，豆制品（如豆腐、味增等）富含植物雌激素。

这些天然的雌激素源能够帮助调节女性体内的激素水平，减少激素不平衡引起的乳腺癌风险。研究显示，植物雌激素具有一定的抗癌作用，能够阻断体内某些激素的过度刺激，从而有效减少乳腺癌的风险。

与日本的饮食结构不同，中国女性的饮食近年来逐渐西化，脂肪和糖分的摄入增加，尤其是快餐和加工食品的消费增多。这类食品含有较高的饱和脂肪和糖分。

长期摄入可能导致体内激素水平紊乱，增加乳腺癌的发病风险，随着工作压力的增大和生活节奏的加快，许多中国女性的运动量明显不足，这也可能成为乳腺癌发病率增加的重要因素之一。

总的来说，肺癌和乳腺癌的发病率差异，不仅是由于环境因素，如空气污染和吸烟习惯，还与饮食结构、生活方式等因素密切相关。

日本在控烟、空气治理和饮食结构上的改善，无疑为其降低癌症风险提供了有效的保障，相比之下，中国女性由于饮食西化、运动不足等因素，乳腺癌的发病率呈现上升趋势。

因此，改进饮食结构、减少致癌物质的摄入、加强运动以及改善空气质量，是我们可以从日本的成功经验中借鉴的有效措施。

中国人的饮食文化博大精深，但并不是所有的习惯都对健康有利。我们注意到，某一类食物在中国非常受欢迎，而在日本却几乎不怎么吃，这可能是中日癌症发病率差异的关键之一。

腌制食品，在中国的传统饮食中占据重要地位，尤其在许多地方的日常餐桌上，它们几乎是每餐必备的菜肴。腌制食品如腊肉、咸鱼、酸菜、泡菜等。

盐分、发酵或烟熏等方式保存，这种制作方式在传统文化中具有深厚的根基，长期食用这些食品可能对健康产生负面影响，特别是与癌症的发生密切相关。

顾名思义，腌制食品含有高盐分。

过多的盐分摄入，尤其是来自腌制食品的盐，已被科学研究证实与多种健康问题相关。盐分过高的饮食会导致血压升高，进而引发心血管疾病，而高血压又是癌症发病的一个潜在危险因素。

高盐饮食还可能损害胃壁，增加胃癌的风险。根据世界卫生组织的建议，成人每日的盐摄入量应限制在5克以下，而许多腌制食品中的盐分含量远高于这一标准，长期过量摄入盐分无疑会加重对胃肠道的负担。

更为严重的是，腌制食品中常常含有亚硝酸盐。

亚硝酸盐在腌制过程中用作防腐剂，能够有效延长食品的保鲜期。然而，在人体内，亚硝酸盐会与胃酸反应，转化为亚硝胺，这是一类强致癌物。

研究表明，亚硝胺的存在与胃癌、食道癌的发病有着密切的关系，尤其是在那些长期食用腌制和烟熏食品的群体中，胃癌的发病率普遍较高。

亚硝胺类物质不仅在高盐腌制食品中广泛存在，在熏烤过的食物中也有显著含量，因此它们构成了长期食用这些食品者的潜在健康威胁。

与中国的腌制食品习惯相比，日本的饮食文化则有显著的不同，日本人更倾向于食用新鲜食材，并且饮食中很少使用高盐腌制食品。

日本传统饮食中，清淡和天然的口味往往被强调，食物经过简单的烹饪或直接食用原材料（如生鱼片、寿司等）。

这种以新鲜为主、少加工少盐的饮食方式，不仅保持了食材的原味，还有效减少了盐和亚硝酸盐的摄入，降低了相关癌症的风险。

值得一提的是，日本饮食中富含Omega-3脂肪酸和膳食纤维，这两种成分在抗癌方面具有重要作用，Omega-3脂肪酸主要存在于深海鱼类和某些植物油中，具有显著的抗炎作用。

许多癌症，尤其是肠癌和乳腺癌，与体内的慢性炎症反应密切相关，而Omega-3脂肪酸可以通过抑制炎症因子的释放，减缓细胞的癌变过程。

膳食纤维则有助于保持肠道健康，促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道内的停留时间，从而降低结肠癌和其他肠道疾病的发生风险。

腌制食品中盐分和亚硝酸盐的积累，以及这些物质对人体的长期影响，直接关联了癌症的发病，尤其是胃癌和食道癌的增加，而日本人的饮食方式，更注重新鲜食材和低盐、低加工，这些生活方式和饮食习惯，对于减少癌症发生起到了积极作用。

日本人的长寿全球闻名，而他们的饮食习惯无疑是重要原因之一，不少学者指出，日本老人的饮食中有许多值得我们学习和借鉴的地方，而其中一点尤其值得关注：

少食多餐。

在中国，尤其是一些老年人，他们的饮食习惯常常是三餐吃得十分丰盛，尤其是晚餐吃得较晚且过于油腻。

而在日本，老年人往往采取少食多餐的方式，他们把一日的食物分成四到五餐，每餐的量都不大，但食物种类却非常丰富，通常包括新鲜的鱼类、豆腐、蔬菜、水果和米饭等。

这种少量多次进食的方式，不仅能减少胃肠道的负担，还有助于维持血糖的稳定，避免暴饮暴食带来的健康风险。

少食多餐可以有效降低胰岛素的波动，有助于保持血糖水平的稳定，降低胰岛素抵抗的风险。而胰岛素抵抗是引发多种慢性疾病的危险因素，包括糖尿病和某些类型的癌症。

此外，少食多餐还能减少消化系统的负担，降低胃肠道疾病的发生风险，同时有助于控制体重，减少肥胖相关的癌症风险，日本老人普遍保持较低的体脂率，这与他们的饮食方式密不可分。

相较于日本，中国的许多老年人存在营养过剩或者营养不均衡的问题，尤其是晚餐吃得过于油腻，缺乏足够的运动量，这些都是导致癌症等慢性病高发的原因之一。

改变不良的饮食习惯，学习日本老人少食多餐、清淡多样的饮食方式，是我们可以从中借鉴的健康之道。

对中日两国癌症发病率的对比，我们不难发现，生活方式和饮食习惯对于疾病的预防和健康的维护，有着至关重要的影响，日本人在控烟、饮食清淡、少食多餐等方面的健康习惯，都是降低癌症发病率的重要原因。

中国人喜爱的腌制食品，等高盐高致癌风险的饮食习惯，可能是健康的一大隐患。

也许我们无法在短时间内，彻底改变所有的饮食习惯，但从减少腌制食品的摄入、学习少食多餐、增加新鲜食材的比例等小事做起，每一点改变，都有可能为我们和家人带来更健康的未来。