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在一个普通的周末午后，李阿姨在厨房里忙碌着准备晚饭，她的孙子最喜欢她做的炸鱼干，而她自己也常年保持着吃腌菜的习惯，这些都是家里代代相传的口味。
李阿姨一边炒菜，一边回忆起年轻时的生活，那时候物资匮乏，腌制食物是为了延长保存时间。
如今虽然日子好了，但这些习惯却没有改变，就在一个月前，李阿姨因为长期感到疲惫和食欲不振，去医院做了个体检。
结果让她感到震惊——医生告诉她，她的肝功能异常，进一步检查发现，她的肝脏已经出现了问题，甚至存在癌变的可能。
李阿姨的案例并不是个例，在中国，肝癌的发病率居高不下，据统计，全球近一半的肝癌病例都发生在中国。
这其中饮食习惯无疑是一个重要的影响因素，腌制、发霉和烧烤的食物虽然美味，但它们可能藏着巨大的健康隐患。
李阿姨回想起自己多年来喜爱的那些食品，不禁感叹，如果早些知道这些食物可能带来的风险，她一定会更加谨慎。
我们常常忽视的那些日常食品，例如发霉的花生、霉变的谷物、反复高温油炸的食品，都可能含有一种叫做黄曲霉毒素的致癌物。
黄曲霉毒素是目前已知的最强致癌物之一，尤其容易在潮湿、温暖的环境中滋生。
如果我们继续忽略这些隐藏在餐桌上的危险，或许健康问题就会不请自来。
根据世界卫生组织（WHO）和《柳叶刀》发表的报告显示，中国的肝癌病例占全球的近50%，其中大部分病例与不健康的饮食习惯有关。
研究表明，黄曲霉毒素是导致肝癌的主要致病因素之一，在中国南方，尤其是在潮湿多雨的环境下，这种毒素更容易在食物中产生并积累，长期食用会增加患肝癌的风险。
一、我国肝癌高发，多和这些有关我国肝癌发病率高的背后，其实离不开两个主要原因，一种是黄曲霉毒素，另一种是乙肝病毒。
这两者对肝脏的影响深远，长期作用下可能会引发严重的肝脏问题，甚至发展成肝癌。
黄曲霉毒素是一种强致癌物，很多人对它并不陌生，却常常低估了它的危害。
黄曲霉毒素广泛存在于日常生活中，尤其是在发霉的食物里，比如发霉的花生、玉米、坚果等。
当这些食物出现霉变，尤其在温暖、潮湿的环境下，黄曲霉毒素的含量会急剧增加。
这种毒素很狡猾，即使你把发霉的部分切掉或高温烹饪，它也不会轻易消失，依然可能悄悄躲在食物中，对我们的肝脏进行“攻击”。
黄曲霉毒素最可怕的地方在于它的隐蔽性，它无色无味，很难察觉，人们在不知不觉中吃下含有黄曲霉毒素的食物，长时间摄入就可能对肝脏细胞造成损害。
这个过程是慢性的，常常在几十年后才会显现症状，而当发现时，肝脏可能已经受到严重破坏。
黄曲霉毒素直接损害肝细胞的DNA，破坏其正常分裂和修复功能，久而久之，肝细胞可能会变异，最终引发肝癌。
而乙肝病毒是另一个肝癌的重要元凶，在中国，乙肝病毒感染者众多，据统计，大约有一亿人是乙肝病毒携带者，而这些人中很多并没有意识到自己处在肝癌的高风险之中。
乙肝病毒会引起肝脏的慢性炎症，反复的肝细胞损伤和修复过程中，容易发生细胞突变，这就给肝癌的发生提供了土壤。
乙肝病毒不仅损伤肝脏，还会改变人体免疫系统对肝细胞的识别和攻击方式，使得受损细胞无法得到及时清除，更容易发展成癌细胞。
二、出现这3种症状，可能是肝癌1.食欲减退、持续乏力
很多人可能觉得累、没胃口是因为忙碌、压力大或是普通感冒，但如果这种情况持续一段时间，尤其伴随着不明原因的体重下降，就要小心了。
肝脏是身体的重要代谢器官，一旦出现问题，身体的代谢功能就会受到影响，食欲下降、持续疲倦就是肝脏发出的求救信号。
当肝脏被肿瘤占据或者肝细胞受损，身体代谢紊乱，进而导致全身疲乏无力。
这种疲倦感和普通的劳累不同，休息之后也无法缓解，总是觉得提不起精神。
2.右上腹部或右肩部的隐痛或不适感
肝脏本身没有痛觉神经，但包裹肝脏的肝包膜却有神经分布，当肝脏肿瘤增大或者肝脏肿胀时，会牵拉到肝包膜，从而产生不适感。
这种痛感可能并不强烈，往往是隐隐作痛、胀痛，有时候甚至只是一种不适感。
但因为疼痛的部位靠近右上腹，很多人会误以为是胃痛、胆囊炎或其他肠胃问题。
特别是当疼痛蔓延到右肩时，往往会被忽视，其实这是因为肝脏肿大或病变，压迫到膈肌下的神经，导致牵涉痛出现。
3.出现黄疸
黄疸是由于体内胆红素代谢异常引起的皮肤、眼睛发黄的现象，正常情况下肝脏会处理掉旧的红细胞中的胆红素，但当肝功能受损时，这个过程就会出问题。
胆红素在体内堆积，皮肤和眼睛的颜色就会变黄，这就是我们常说的黄疸。
除了皮肤发黄，有的人还会出现尿液颜色变深、像浓茶一样，或者大便颜色变浅、像黏土样，这些都是肝脏在向你发出的警告信号，提示它已经无法正常工作。
三、家中的这3种食物，尽早撤下餐桌1.霉变的食物
尤其是霉变的花生、玉米等谷物，这些食物中常常藏着一个危险的隐形杀手——黄曲霉毒素。
这种毒素是目前已知最强的致癌物之一，对肝脏有极强的破坏作用，它无色无味，人们在不知不觉中可能就把它吃进了肚子。
黄曲霉毒素在湿热的环境中容易滋生，特别是当储存条件不佳时，霉变就成了常见的问题。
很多人会认为只要把发霉的部分切掉就可以继续吃，但实际上黄曲霉毒素早已渗透到食物中，简单的清理无法去除这种毒素。
2.腌制食品
很多人喜欢吃咸菜、腌鱼、腊肉等腌制食品，这些食物的美味往往伴随着高盐和致癌物质的风险。
腌制食品在制作过程中常加入大量的盐，这不仅会对肾脏和心血管造成负担，还容易生成亚硝酸盐等致癌物质。
亚硝酸盐在肠道内会转化为亚硝胺，这是一种公认的致癌物，长期食用含有亚硝胺的食物会对肝脏产生慢性伤害，增加患肝癌的风险。
特别是那些存放时间过长、颜色异常鲜艳的腌制食品，其中的亚硝酸盐含量更高，对健康的危害更大。
3.油炸和烧烤食物
这类食物在高温烹饪过程中，会产生大量的致癌物质，比如苯并芘和杂环胺，这些物质对肝脏有很强的毒性。
特别是那些反复使用的油脂，会在高温加热时不断分解，生成更多的有害物质。
油炸食品酥脆的口感虽然诱人，但反复高温油炸让它成为一个不折不扣的健康杀手。
烤肉和烧烤食品也存在类似的问题，高温炙烤过程中，肉类中的脂肪滴落在火焰上，产生有害烟雾，这些致癌物质会附着在食物表面，进入人体后对肝脏造成持续伤害。
四、结语当我们谈到健康时，往往想到的是复杂的医疗知识和专业的治疗方法，但其实健康就在我们每天的选择中。
与其等到问题变得不可挽回，不如从今天开始，对那些看似无害的美味说“不”。
参考资料
【1】陈可书.常吃二类食物易得肝癌[J].肝博士,2008,(06):56.
【2】邵卫国.霉变食物是肝癌的外因[J].开卷有益(求医问药),1995,(05):34.
