五香粉，八角100克，桂皮100克，花椒50克，木香15克，陈皮25克，丁香5克，山奈25克，草果50克 糖色的熬制：冰糖、开水、色拉油，比例1:10:10 冰糖1千克，色拉油50~100克，鲜汤或开水1千克 香料的配方，占高汤2%左右比例 八角100克，山柰50克，小茴香75克，香叶20克，木香15克，甘草35克，丁香10克，白芷20克，桂皮50克，草豆蔻20克，碧波10克，罗汉果两个，草果30克，砂仁20克，白蔻20克，肉蔻25克，黄栀子25克，良姜10克，排草10克，紫草15克，陈皮15克，辛夷15克，檀香15克，香菜籽15克，莳萝子10克，香果15克，罗勒叶10克，红豆蔻15克，南姜20克，果蔗两小节 高汤的熬制，猪棒骨，老母鸡，老鸭，香料包，慢火熬制4个小时即可 调味料，精盐糖色料酒，高度白酒，冰糖姜，花椒，干辣椒，白胡椒，鸡精，味精 卤汤的调制，卤桶内放入熬好的高汤50~80斤，烧开后放入精盐500~1千克，糖色（观察卤水的颜色，分多次添加），料酒150克，冰糖50克，汉源花椒50克2荆条干辣椒50克，白胡椒25克，香料包一个 大火烧开后，小火慢熬两个小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水 香料下锅之前，用温水浸泡40分钟，药味重的时候用少量白酒浸泡一下，一是可以去掉香料上的灰尘和杂质，二是可以去掉过重的中药味 点赞加关注，多谢