毛氏红烧肉
带皮五花肉750克
调料：葱头、生姜各10克，整辣椒、大蒜各60克，肉汤1千克，八角15克
精盐5克，味精三克，老抽两克，糖色两克，腐乳汁两克
冰糖4克，绍酒15克，葱花两克，色拉油800克
五花肉加清水煮沸，捞出洗净，滤干水分，改成15厘米见方的大块，与八角8克、生姜5克、冰糖一起放入盘中，上笼蒸八成熟，斩成两厘米见方的小块儿
色拉油烧至六成热时，将肉块放入锅内，小火炸成浅黄色时，捞出控干油
锅内烧油50克，分别下入葱头、生姜5克、八角7克、整辣椒炒香，然后下入肉块加肉汤，下精盐5克，味精三克，老抽两克，糖色两克，腐乳汁两克、绍酒用小火慢炖一个小时，至肉酥烂时，下蒜子稍煨收汁，用筷子挑出整条辣椒和八角不用，撒葱花即可出锅
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