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很多人说,白茶寿眉,尤其是秋寿眉,只是粗枝大叶。
但这背后,认知有误。
只有粗枝大叶的寿眉,是原料粗糙的低端茶,登不上台面。
福鼎白茶里,以大白、大毫茶树的嫰梢一芽三叶、四叶为茶青原料的寿眉。
哪怕是秋茶,将成品茶和茶青拍下来,也是一张张美照。
对比刚采下的茶青,经过萎凋、干燥的成品茶,除了脱去水分外,其余地方不会有明显改变。
两两对比,能看出不少有意思的细节。
先看嫩叶。
秋白茶的叶片,越靠近芽头的越嫩,翻过来看叶背,满满都是茶毫。
新生芽叶多茶毫,是福鼎大白、大毫茶树的特色。
对白茶来说,只要有茶毫,就会有毫香。
茶圈江湖内,所谓秋白茶没毫香一说,在“有图有真相”面前,根本经不起推敲。
再看成熟叶片。
随着茶树自然生长,从新生嫩叶长成成熟叶片,叶片背面的茶毫会自然脱落,叶片表面的蜡质保护层会越来越成熟。
对茶树来说,这层光亮蜡质,有利防晒、防止雨水露水长时间停留在叶表,为茶树叶片的光合作用,保驾护航。
对成品茶来说,蜡质层明显的秋白茶,冲泡起来不容易泡苦。
毕竟,蜡质层能调节茶味浸出速度。
哪怕出汤速度慢了些,也不担心茶味被泡苦泡浓。
再看芽头。
白茶里,秋寿眉也是有芽头的。
只不过,论芽头粗细程度,白毫银针>白牡丹>春寿眉>秋寿眉。
秋寿眉的芽头存在感,不如其它白茶明显罢了。
不过,即便如此,芽头偏瘦不代表完全没有。
如果只剩粗梗大叶,没有芽头,这样的秋寿眉原料显然太糟糕。
用特写镜头拍下,可以看出,白茶芽头除了密披白毫外,内部还呈现分层状。
白毫银针的茶芽最壮实,芽头旁还紧贴着保护壳,没有半点开芯痕迹,高山银针的芽头,逐层往里剥开,能分出5-7层之多。
再往后,芽头逐渐瘦了,从芽头里慢慢展开叶片,层数也随之变小。
秋寿眉的芽头,大多是开芯状,能分出两层左右。
最后看茶梗。
白茶的茶毫,广泛分布在芽头、嫩叶背面、嫩梗表面。
对准镜头,迎着光线拍去,毛茸茸的茶毫,清晰可见。
茶毫除了能提供毫香,内部还具有不少天然茶氨酸,为茶汤提供清甜、鲜爽口感。
对白茶来说,优质好茶,茶毫数量自然是多多益善!
秋寿眉的茶梗,不是简单的粗糙粗梗。
那些出现在低端白茶里,看着就像小木棍的硬梗,内部已经彻底纤维化,茶毫全部脱落,养分流失严重。
从“梗梗为怀”角度看,寿眉出现嫩梗是正常的,出现粗糙硬梗则是原料低端、挑拣不佳的劣质品!
另外,从茶青被掐下的那一刻开始,茶梗断口处暴露在空气里,内在流出的多酚类物质会开始氧化。
如果没有及时加工,或者掐断茶梗时太用力,都会导致寿眉出现红梗。
如果摊晾不及时,茶青没有薄摊薄晾,茶梗、叶片、茶芽内部水汽没有彻底快速走透,会影响后期品质。
从点滴细节,都能在一片茶叶上,推敲出痕迹!
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