木须肉是一道经典的中式家常菜，以其简单易做、味道鲜美而广受欢迎。下面就让我们一起学习如何制作这道美味的木须肉吧。

#### 步骤1：准备工作 首先，我们需要将猪里脊肉切片。将猪里脊肉切成薄薄的片状，这样在炒制过程中能够更快入味。接着，往切好的里脊肉中加入一勺淀粉和一勺料酒，充分搅拌均匀后腌制10到20分钟。在腌制肉的过程中，我们可以处理其他食材。将黄瓜和胡萝卜洗净，切成菱形片。黄瓜和胡萝卜切菱形片的方法是：首先将黄瓜、胡萝卜斜着切成小段，然后将这些段竖立起来切成片，这样切出来的形状就像菱形了。再把木耳泡发、葱和蒜切成末。最后，将鸡蛋打入碗中，加入小半勺盐并搅打均匀。

#### 步骤2：炒制食材 先在锅中倒入适量油，油热后将鸡蛋液倒入锅中，迅速翻炒至鸡蛋成一小块，盛出备用。接着，再在锅中加入适量油，将腌好的肉片倒入锅中翻炒。炒至肉片变色发白时，将其盛出备用。在锅中留少许底油，然后放入切好的葱蒜末爆香，使得锅底充满葱蒜的香味。

#### 步骤3：混合食材 这种香味搭配木耳和胡萝卜特别和谐。先将胡萝卜片倒入锅中翻炒1到2分钟，再倒入木耳和事先炒好的肉片。加入一勺生抽和一勺蚝油，继续翻炒片刻，让肉片和蔬菜充分吸收汁料的味道。接着，加入黄瓜片和炒好的鸡蛋，继续翻炒。最后，一小勺盐调味，让整道菜更奢华。为了让整道菜更为完美，可以在最后撒入适量淀粉水勾芡，使得汤汁更加浓稠，所有食材都充分吸收了美味的酱汁。至此，一道色香味俱佳的木须肉就做好了。

### 小贴士 1. **切肉技巧**：切猪里脊肉时，尽量将刀与肉的纤维呈垂直角度，这样肉片在炒制后会更加嫩滑。 2. **腌制时间**：腌制肉片时，时间可以稍长一些，让调料充分渗入肉片，增添风味。 3. **爆香食材**：葱蒜末是提香的关键，用少量的底油炒香它们，可以为整道菜增色不少。 4. **木耳处理**：泡发木耳的时间不宜过长，泡发后需要充分清洗以去除杂质。 5. **勾芡步骤**：在勾芡时，注意淀粉水的比例，不要太浓也不要太稀，以免影响菜的口感。

### 总结 通过这三个简单的步骤，我们便可以完成一道美味的木须肉。这道菜既有营养，又兼具色香味，非常适合家常食用。希望大家通过这篇教程，能够轻松掌握这道经典的中式菜肴，让自己的餐桌更加丰富多彩。尝试一下，你一定会发现，做菜原来也可以这么简单有趣！