苏东坡，宋代著名的文学家、书法家兼美食家，因缘际会创造了一道流传千古的美食——东坡肉。有一次，他被调任黄州，尽管仕途坎坷，生活清贫，但他仍然用心钻研美食，用手边的材料，创造出一道道令人垂涎的菜肴。在他因赈灾而收到捐赠的猪肉时，他灵机一动，煮出了这道醇香四溢、肥而不腻的东坡肉。从此，这道菜便名扬四海，成为无数人餐桌上的美味佳肴。今天，笔者将带领大家重现这道经典美食，只需三个简单步骤，让你在家也能品尝到这一古老的味道。

### 步骤一：初步处理与煎制

首当其冲，需备好主材：800克五花肉。五花肉选取肥瘦相间、颜色鲜亮者为佳。将五花肉放入冷水中浸泡片刻，洗净后冷水下锅，加入两勺料酒去腥。将肉块煮4至5分钟，待血水清除后捞出。

将煮好的五花肉改刀成大约5厘米见方的小块，这样方便进一步的烹饪。接着，五花肉块再次下锅，用中小火煎至四面金黄，煎的时候不仅能让肉上的油脂溶出，还能锁住肉中的水分，使其在炖煮过程中保持嫩滑的口感。注意避免煎到肉皮和底部，主要是上色。煎好的肉块用棉线交叉绑成十字形，以防止在炖煮时散开。这个小细节使得五花肉在炖煮过程中始终保持完整，最后呈现出整齐美观的效果。

### 步骤二：制作糖色与初步调味

接下来进入关键的步骤——制糖色。在锅中放入90克的冰糖和80克的清水，用中小火熬煮，冰糖逐渐溶化并开始变色。此时需注意火候，保持中小火慢慢熬，颜色由透明转为浅棕色，待变为深棕色时，即可离火。接着小心加入50克的开水稀释糖浆，注意需要少量多次地缓慢倒入防止蒸汽烫伤手。

制作好糖色后，再准备好底料。取一个铸铁锅或砂锅，底部均匀铺上一层切段的小葱和姜片，将预处理好的五花肉块皮朝下码入锅中。加入四勺生抽、两勺老抽、四勺糖色和100毫升的花雕酒，再倒入温水，水量以淹没肉块为宜。

### 步骤三：炖煮与收汁

盖上锅盖，中大火炖煮约30分钟，使肉块充分吸收汁液的味道。在这过程中，需不时查看锅内情况，确保汁水尚足。30分钟后，将五花肉块翻面，使肉皮朝上，然后转小火继续炖煮45分钟左右。这段时间里，五花肉会慢慢炖至酥烂，香味四溢，肉质软糯。

最后，为了达到完美的入口即化的效果，当筷子轻松插入肉中时，即便意味着炖煮已经达到理想状态。此时应转大火收汁，慢慢将多余的汤汁收浓，使得五花肉块周身裹上一层亮丽的糖色，既增加质感，也凸显光泽感。汁水收浓后，即可关火出锅，去除棉线，装盘食用。

### 结尾与小贴士

至此，一道色香味俱佳的东坡肉便做好了。细细品味，一口咬下，肉质肥而不腻，入口即化，浓郁的汁液中带着微微的甜香，简直是人间美味。

**小贴士**：

1. **选肉**：建议选择肥瘦相间的五花肉，这样炖煮出来的肉质更加丰富，口感更好。

2. **煎肉**：在步骤一煎肉时，一定要中小火煎至肉块四面上色，这样不仅能锁住水分，也能去掉部分多余油脂。

3. **熬糖色**：熬制糖色时需耐心，火候控制在中小火，颜色变深时离火，能够避免焦化带来的苦味。

4. **炖煮时间**：时间方面可以根据自己喜好的口感酌情增减，一般45分钟的炖煮能达到理想的酥烂程度。

5. **收汁**：收汁时需要保持小火，观察汁液逐渐变少，最终包裹在肉块表面，以增加亮度和口感。

通过这三个简单的步骤，配合必要的小细节，你也能在家品味到古法东坡肉的独特魅力。愿这道苏东坡亲传的美食，能够带给你和家人一段难忘的美味时光。