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一、选鱼头 & 准备材料
1. 鱼头选择：
花鲢鱼头（胖头鱼）最佳，头大肉嫩。
让摊主对半劈开（自己砍费刀），去掉鱼牙（腥味源头）。
2. 配菜推荐：
必加：老豆腐1块、白萝卜半根（吸油增甜）。
选加：海鲜菇1把、枸杞10粒（汤更鲜）。
3. 调料：
姜5片、葱2根、料酒2勺、盐、白胡椒粉。
二、处理鱼头（去腥关键！）
1. 清洗：
鱼头抠掉黑膜和鱼牙（用流水冲干净血块）。
用厨房纸擦干表面水分（防止煎炸溅油）。
2. 腌制（可选）：
淋1勺料酒，撒点盐抹匀鱼头，腌10分钟（时间紧可跳过）。
三、详细步骤（全程30分钟）
第一步：煎鱼头（5分钟）
锅烧热倒3勺油（油多点汤更白），放姜片爆香。
鱼头皮朝下放入，**中火煎2分钟**（别动！等定型再翻面）。
翻面再煎2分钟，煎到两面微焦黄（去腥增香）。
第二步：冲开水（重点！）
煎好后，立马倒 滚烫开水（凉水汤不白！）。
水量一次加够，没过鱼头两指高（约1.5升）。
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第三步：大火煮白汤（15分钟）
开最大火煮10分钟（别盖盖！让腥味挥发）。
汤变白后，加豆腐块、白萝卜片。
转中火盖盖煮10分钟。
第四步：调味出锅（2分钟）
加盐、白胡椒粉（少量多次加，尝汤调整）。
撒葱花，关火！奶白鱼头汤搞定！
四、汤白如奶的秘诀
1. 鱼头必须煎！煎出油脂才能乳化变白。
2. 加开水+大火猛煮！火苗舔锅底那种大火。
3. 别早放盐！出锅前再放，否则汤容易浑。
4. 去腥三件套：煎鱼放姜、煮汤加葱、出锅撒胡椒粉。
五、常见问题解决
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问：汤不够白怎么办？
补救：加1勺奶粉/2勺牛奶，煮1分钟（假装浓白）。
预防：必须煎鱼+开水+大火滚煮！
问：鱼汤有腥味？
检查是否去掉鱼牙和黑膜，煎鱼时淋1勺料酒。
问：能加豆腐吗？什么时候放？
可以！和萝卜一起放，煮10分钟入味（嫩豆腐煮5分钟就行）。
六、花样升级版
酸菜鱼头汤：加酸菜100克，出锅前淋白醋1勺。
番茄鱼头汤：煎鱼前先炒番茄块，汤色粉红酸甜。
天麻鱼头汤：加天麻片10克（适合头疼脑胀喝）。
总结：煎鱼+开水+大火冲=饭店同款奶白鱼汤！配米饭连喝三碗不嫌多！
