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一、准备材料（够2人吃）
蒜苔：1把（约300克，挑颜色翠绿、掐断带脆响的）
鸡蛋：3个（土鸡蛋更香）
调料：盐半勺、生抽1勺、白糖半勺（提鲜）、油适量
可选加料：小米辣1个（切圈）、蒜末2瓣（增香）
二、处理食材（5分钟）
1.蒜苔去老根：用指甲掐一下根部，掐不动的地方切掉（老根咬不动）。
2. 切段：切成3-4厘米长（别太短，炒完缩水）。
3. 鸡蛋打散：加2勺水+半勺盐搅匀（加水炒蛋更嫩！）。
三、详细步骤（全程10分钟）
第一步：焯蒜苔（关键！2分钟）
烧一锅水，水开加几滴油+半勺盐。
下蒜苔焯水 1分钟（变翠绿马上捞出，过凉水沥干）。
不焯直接炒会老！尤其粗蒜苔必须焯！
第二步：炒鸡蛋（2分钟）
锅烧热倒2勺油，油热倒鸡蛋液（油多蛋蓬松）。
中火，蛋液半凝固时用筷子快速划散，炒到嫩嫩的状态盛出（别全熟，后面还要炒）。
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第三步：合体翻炒（3分钟）
1. 锅里补1勺油，爆香蒜末/小米辣（不吃辣跳过）。
2. 下蒜苔大火翻炒30秒（听到“噼啪”声说明火够旺）。
3. 加 半勺盐+1勺生抽+半勺糖，炒匀。
4. 倒鸡蛋，快速翻炒10秒（让蛋裹上酱汁），关火！
四、零失败技巧
1. 焯水加盐和油：蒜苔颜色更绿，口感更脆。
2. 鸡蛋加水打散：炒出来又嫩又蓬松，不干巴。
3. 全程大火快炒：蒜苔炒久变软塌，鸡蛋炒久变老。
4. 糖是灵魂：半勺吃不出甜味，但能提鲜中和咸味。
五、常见问题解决
问：蒜苔炒完有股生味？
焯水时间不够！粗蒜苔焯1分半钟，细蒜苔焯40秒。
问：鸡蛋碎成渣咋办？
炒蛋时油温要高，倒蛋液后别急着搅，等底部定型再划散。
问：能加肉吗？
可以！先炒肉片（用料酒+淀粉腌10分钟），盛出再按步骤炒。
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六、懒人免焯水版
1. 蒜苔切细丝（和豆芽差不多粗）。
2. 直接下锅大火爆炒1分钟，再倒鸡蛋（适合细嫩蒜苗）。
总结：焯水保脆+大火快炒+糖来提鲜=黄绿分明超下饭！比肉还香！
