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家常凉拌千张丝教程（酸辣开胃，3步搞定！）
一、准备材料（够2-3人吃）
千张：2张（也叫豆腐皮，菜市场干货区都有）；
-配菜：胡萝卜半根、黄瓜半根、香菜2根（没有可省略）；
调料：必放：蒜3瓣（剁成末）、生抽2勺、香醋1勺、盐半勺、白糖半勺、辣椒油1勺（吃辣就多放）；
选放：香油几滴、熟白芝麻1勺。
二、处理食材（5分钟）
1. 千张去豆腥味：
烧一锅水，水开加1小勺盐，千张切丝后丢进去焯水 1分钟（去豆腥，变软好入味）。
捞出立马过凉水（用矿泉水/凉白开！），挤干水分备用。
2. 配菜切丝：
胡萝卜、黄瓜用刨丝刀刨成细丝（懒得刨就直接用刀切）。
香菜切段（讨厌香菜的换小葱）。
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三、凉拌步骤（3分钟上手）
第一步：调万能凉拌汁
空碗里加：蒜末 + 2勺生抽 + 1勺香醋 + 半勺盐 + 半勺糖 + 1勺辣椒油；
搅匀后尝一口！按自己口味加醋/辣/盐（偏咸一点，拌菜后会变淡）。
第二步：疯狂抓拌
大盆里放千张丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，倒凉拌汁。
戴手套用手抓匀（比用筷子拌得更入味！）
撒香菜、白芝麻，滴两滴香油，再抓两下。
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第三步：冷藏更绝
封保鲜膜放冰箱冷藏 20分钟（着急吃就直接开动，但冷藏后更爽脆！）
四、零失败技巧
1. 千张别焯太久！1分钟足够，煮久了软趴趴没口感。
2. 过凉水用能喝的水！不然拉肚子别怪我…
3. 不爱生蒜：蒜末用热油泼一下再拌，蒜香味更浓。
4. 减辣版：辣椒油换成老干妈，香而不辣。
五、常见问题急救包**
问：千张丝为啥嚼不动？
焯水时间不够/千张太厚！买薄千张，焯水时加半勺小苏打（别超过30秒）。
问：拌完出水咋办？
黄瓜丝用盐腌5分钟挤干再拌，胡萝卜丝焯水10秒。
问：能放多久？
冷藏保存2天，吃前拌一拌（香菜会蔫，建议现吃现加）。
六、懒人变通版
-无配菜版：只放千张丝 + 多加点黄瓜丝调料。
-豪华加料：烫熟的粉丝、木耳丝、油炸花生米一起拌。
-酸甜口：多加1勺醋 + 1勺番茄酱，糖加量。
总结：焯水去腥+万能凉拌汁+冰箱冷藏=夏天救命菜！配粥下酒都香到舔盘子！
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